Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «Говядина» на «Говядина») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''[[Говядина]], фаршированная яйцом''' – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат. | '''[[Говядина]], фаршированная яйцом''' – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат. | ||
== Общие сведения == | |||
'''Внешний вид:''' куски мясной мякоти с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, в форме рулета. Бескостные крупные куски мяса от спинной части или огузка полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм).<br>'''Вид на разрезе:''' на срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси яиц и овощей.<br>'''Цвет:''' свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха.<br>'''Запах и вкус:''' характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 1]</sup>. | '''Внешний вид:''' куски мясной мякоти с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, в форме рулета. Бескостные крупные куски мяса от спинной части или огузка полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм).<br>'''Вид на разрезе:''' на срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси яиц и овощей.<br>'''Цвет:''' свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха.<br>'''Запах и вкус:''' характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 1]</sup>. | ||
=== Способ производства говядины, фаршированной яйцом === | === Способ производства говядины, фаршированной яйцом === | ||
| Строка 15: | Строка 15: | ||
* мясной бульон; | * мясной бульон; | ||
* уксус<sup>[http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/main_course/govyadina/govyadina-farshirovannaya.php 2]</sup>. | * уксус<sup>[http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/main_course/govyadina/govyadina-farshirovannaya.php 2]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# http://docs.cntd.ru/document/1200113849 | # http://docs.cntd.ru/document/1200113849 | ||
# http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/main_course/govyadina/govyadina-farshirovannaya.php | # http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/main_course/govyadina/govyadina-farshirovannaya.php | ||
# https://pitportal.ru/technolog/9154.html | # https://pitportal.ru/technolog/9154.html | ||
[[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] | [[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] | ||
Текущая версия от 05:10, 26 июля 2022
Говядина, фаршированная яйцом – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.
Общие сведения
Внешний вид: куски мясной мякоти с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, в форме рулета. Бескостные крупные куски мяса от спинной части или огузка полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм).
Вид на разрезе: на срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси яиц и овощей.
Цвет: свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха.
Запах и вкус: характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха1.
Способ производства говядины, фаршированной яйцом
Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на куски, после чего отбивают. Отбитые куски посыпаются солью и приправами. Начинка в виде сваренных яиц и овощей выкладывается на одну сторону мяса, после чего его сворачивают в тугой рулет и перевязывают шпагатом3.
Ингредиенты говядины, фаршированной яйцом
Состав говядины, фаршированной яйцом включает в себя следующие ингредиенты:
- говядина (спинная часть или огузок);
- жир;
- репчатый лук;
- морковь;
- приправы;
- сахар;
- соль;
- мясной бульон;
- уксус2.