Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Филей говяжий сочный | |Наименование = Филей говяжий сочный | ||
|Image = Филей говяжий сочный.jpg | |Image = Филей говяжий сочный.jpg | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Тип = | |||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
Филей говяжий – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного бычка получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c 1]</sup> | '''Филей говяжий''' – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного [[Бык|бычка]] получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Говяжий филей – одна из самых вкусных частей туши, которая находится в районе спины возле поясницы животного. Ценный мясной кусок характеризуется отменным вкусом и ароматом, сочной текстурой. | Говяжий филей – одна из самых вкусных частей туши, которая находится в районе спины возле поясницы животного. Ценный мясной кусок характеризуется отменным вкусом и ароматом, сочной текстурой. | ||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
# Тонкий. Мякоть без кости, расположена между ростбифом и тонким краем, охватывает первое ребро и три позвонка. | # Тонкий. Мякоть без кости, расположена между ростбифом и тонким краем, охватывает первое ребро и три позвонка. | ||
# Толстый. Вырезается из области таза между огузком и наружной вырезкой, имеет жировые прослойки и рыхлую структуру волокон. | # Толстый. Вырезается из области таза между [[Огузок|огузком]] и наружной вырезкой, имеет жировые прослойки и рыхлую структуру волокон. | ||
Хранить филей нужно в холоде, не больше суток. При заморозке мясо сохраняет качества до 10 месяцев. | Хранить филей нужно в холоде, не больше суток. При заморозке мясо сохраняет качества до 10 месяцев. | ||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
# Жир белый, без желтизны. | # Жир белый, без желтизны. | ||
Бледно-красный цвет филея | Бледно-красный цвет филея свидетельствует о том, что до забоя животное болело, а неравномерное распределение оттенков говорит о многоразовой заморозке.<sup>[https://xcook.info/product/govjazhij-filej.html 2]</sup> | ||
=== Способ получения === | === Способ получения === | ||
Сочность филея зависит от жирности, в качественном куске постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками, которые и делают вкус нежным. Такую говядину называют мраморной. | Сочность филея зависит от жирности, в качественном куске постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками, которые и делают вкус нежным. Такую говядину называют [[Мраморная говядина|мраморной]]. | ||
Этот отруб включает два последних спинных позвонка с ребрами без нижней трети и пять первых поясничных позвонков. Мышечная ткань филея отличается тонковолокнистым строением, особенно внутренние поясничные мышцы, располагающиеся от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости. | Этот отруб включает два последних спинных позвонка с ребрами без нижней трети и пять первых поясничных позвонков. Мышечная ткань филея отличается тонковолокнистым строением, особенно внутренние поясничные мышцы, располагающиеся от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости. На [[Мясокомбинат|мясокомбинатах]] такие куски отделяют и продают, как [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикат]], по цене более высокой, чем мясо 1-го сорта. Из мышечной ткани филея готовят [[Ромштекс|ромштексы]], шашлыки, жаркое.<sup>[https://www.liveinternet.ru/users/5209427/post408932900 3]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
Текущая версия от 11:12, 25 июля 2022
 | |
| Филей говяжий сочный | |
|---|---|
Филей говяжий – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного бычка получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.1
Общие сведения
Говяжий филей – одна из самых вкусных частей туши, которая находится в районе спины возле поясницы животного. Ценный мясной кусок характеризуется отменным вкусом и ароматом, сочной текстурой.
Выделяют 2 вида филея, которые отличаются габаритами и местом расположения:
- Тонкий. Мякоть без кости, расположена между ростбифом и тонким краем, охватывает первое ребро и три позвонка.
- Толстый. Вырезается из области таза между огузком и наружной вырезкой, имеет жировые прослойки и рыхлую структуру волокон.
Хранить филей нужно в холоде, не больше суток. При заморозке мясо сохраняет качества до 10 месяцев.
Чем отличается качественная мякоть:
- Насыщенный красный цвет, мало жировых прослоек.
- Жир белый, без желтизны.
Бледно-красный цвет филея свидетельствует о том, что до забоя животное болело, а неравномерное распределение оттенков говорит о многоразовой заморозке.2
Способ получения
Сочность филея зависит от жирности, в качественном куске постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками, которые и делают вкус нежным. Такую говядину называют мраморной.
Этот отруб включает два последних спинных позвонка с ребрами без нижней трети и пять первых поясничных позвонков. Мышечная ткань филея отличается тонковолокнистым строением, особенно внутренние поясничные мышцы, располагающиеся от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости. На мясокомбинатах такие куски отделяют и продают, как полуфабрикат, по цене более высокой, чем мясо 1-го сорта. Из мышечной ткани филея готовят ромштексы, шашлыки, жаркое.3