Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Фумаровая кислота | |||
|Image = Фумаровая кислота.webp | |||
|Тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = препятствует окислительной порче жиров в [[Колбасное изделие|колбасных изделиях]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Фумаровая кислота''' – это пищевая добавка Е297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности. | '''Фумаровая кислота''' – это пищевая добавка Е297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности. | ||
== Общие сведения == | |||
Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. | Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. | ||
| Строка 11: | Строка 30: | ||
=== Способ производства фумаровой кислоты === | === Способ производства фумаровой кислоты === | ||
Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных [https://newchemistry.ru/letter.php?n_id=6235 растворах<sup>2</sup>]. | Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных [https://newchemistry.ru/letter.php?n_id=6235 растворах<sup>2</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
* [https://www.belstu.by/Portals/0/userfiles/66/EUMK/%D0%9F%D0%98%D0%A9%D0%95%D0%92%D0%90%D0%AF%20%D0%A5%D0%98%D0%9C%D0%98%D0%AF/%D0%A2%D0%95%D0%9E%D0%A0%D0%95%D0%A2%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%99/%D0%A2%D0%95%D0%9A%D0%A1%D0%A2%D0%AB%20%D0%9B%D0%95%D0%9A%D0%A6%D0%98%D0%99/Tema-7--Organicheskie-kisloti.pdf | * [https://www.belstu.by/Portals/0/userfiles/66/EUMK/%D0%9F%D0%98%D0%A9%D0%95%D0%92%D0%90%D0%AF%20%D0%A5%D0%98%D0%9C%D0%98%D0%AF/%D0%A2%D0%95%D0%9E%D0%A0%D0%95%D0%A2%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%99/%D0%A2%D0%95%D0%9A%D0%A1%D0%A2%D0%AB%20%D0%9B%D0%95%D0%9A%D0%A6%D0%98%D0%99/Tema-7--Organicheskie-kisloti.pdf belstu.by] | ||
* [https://newchemistry.ru/letter.php?n_id=6235 | * [https://newchemistry.ru/letter.php?n_id=6235 newchemistry.ru] | ||
* [http://www.meatbranch.com/publ/view/286.html | * [http://www.meatbranch.com/publ/view/286.html meatbranch.com] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 16:35, 22 июля 2022
 | |
| Фумаровая кислота | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | препятствует окислительной порче жиров в колбасных изделиях |
Фумаровая кислота – это пищевая добавка Е297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности.
Общие сведения
Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года.
Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата).
Обладает токсичностью, в связи с чем суточное потребление с продуктами питания лимитировано уровнем 6 мг на 1 кг массы тела1.
Способ производства фумаровой кислоты
Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах2.