Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Филей говяжий сочный | |Наименование = Филей говяжий сочный | ||
|Image = Филей говяжий сочный.jpg | |Image = Филей говяжий сочный.jpg | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Тип = | |||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Филей говяжий''' – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного [[Бык|бычка]] получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c 1]</sup> | '''Филей говяжий''' – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного [[Бык|бычка]] получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Говяжий филей – одна из самых вкусных частей туши, которая находится в районе спины возле поясницы животного. Ценный мясной кусок характеризуется отменным вкусом и ароматом, сочной текстурой. | Говяжий филей – одна из самых вкусных частей туши, которая находится в районе спины возле поясницы животного. Ценный мясной кусок характеризуется отменным вкусом и ароматом, сочной текстурой. | ||
Текущая версия от 11:12, 25 июля 2022
 | |
| Филей говяжий сочный | |
|---|---|
Филей говяжий – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного бычка получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.1
Общие сведения
Говяжий филей – одна из самых вкусных частей туши, которая находится в районе спины возле поясницы животного. Ценный мясной кусок характеризуется отменным вкусом и ароматом, сочной текстурой.
Выделяют 2 вида филея, которые отличаются габаритами и местом расположения:
- Тонкий. Мякоть без кости, расположена между ростбифом и тонким краем, охватывает первое ребро и три позвонка.
- Толстый. Вырезается из области таза между огузком и наружной вырезкой, имеет жировые прослойки и рыхлую структуру волокон.
Хранить филей нужно в холоде, не больше суток. При заморозке мясо сохраняет качества до 10 месяцев.
Чем отличается качественная мякоть:
- Насыщенный красный цвет, мало жировых прослоек.
- Жир белый, без желтизны.
Бледно-красный цвет филея свидетельствует о том, что до забоя животное болело, а неравномерное распределение оттенков говорит о многоразовой заморозке.2
Способ получения
Сочность филея зависит от жирности, в качественном куске постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками, которые и делают вкус нежным. Такую говядину называют мраморной.
Этот отруб включает два последних спинных позвонка с ребрами без нижней трети и пять первых поясничных позвонков. Мышечная ткань филея отличается тонковолокнистым строением, особенно внутренние поясничные мышцы, располагающиеся от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости. На мясокомбинатах такие куски отделяют и продают, как полуфабрикат, по цене более высокой, чем мясо 1-го сорта. Из мышечной ткани филея готовят ромштексы, шашлыки, жаркое.3