Liliya (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 10 промежуточных версий 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Розмарин''' | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Розмарин | |||
|Image = Rozmarin.jpg | |||
|Тип = Специи для сырокопченых колбас | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = при изготовлении [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] | |||
|Жиры = 3,3 | |||
|Белки = 4 | |||
|Углеводы = 5,8 | |||
|Энергетическая ценность = 130 | |||
|Состав = алкалоиды, дубильные вещества, флавоноиды, магний, медь, цинк, калий, натрий, фосфор, фтор, марганец, витамины B, C и A | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Розмарин''' – приправа, которую добавляют в мясные блюда, чтобы придать им горьковатый привкус. Обладает хвойным ароматом и пряным вкусом, поэтому его сушеные листья и ветки используют при изготовлении мясных и колбасных продуктов[https://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanosti/priprava-rozmarin <sup>1</sup>]. | |||
== Общие сведения == | |||
Розмарин обыкновенный – дикий кустарник, который растет на территории Европы, Северной Африки, Греции, Испании, Португалии, на Кипре и в Крыму[https://anukapohudei.ru/pripravy/rozmarin <sup>2</sup>]. | |||
При изготовлении мясных и колбасных продуктов используются сушеные листья розмарина. Внешне они напоминают хвойные иголки: такие же тонкие и вытянутые, однако крупнее по размеру. Их длина около 3 см. Цвет листьев с одной стороны зеленый, а с другой светло-серый. На ощупь они гладкие и плотные. | |||
При изготовлении мясных и колбасных продуктов используются сушеные листья розмарина. Внешне они напоминают хвойные иголки: такие же тонкие и вытянутые, однако крупнее по размеру. Их длина | |||
Сухие листья не имеют выраженного запаха. При их растирании чувствуется легкий аромат, сочетающий в себе ноты хвои, камфоры, моря и цитрусовых. Только что сорванные листья растения пахнут свежестью. | Сухие листья не имеют выраженного запаха. При их растирании чувствуется легкий аромат, сочетающий в себе ноты хвои, камфоры, моря и цитрусовых. Только что сорванные листья растения пахнут свежестью. | ||
| Строка 13: | Строка 31: | ||
=== Полезные свойства розмарина === | === Полезные свойства розмарина === | ||
* Успокаивает нервную систему; | * Успокаивает нервную систему; | ||
* Снижает уровень умственных нагрузок; | * Снижает уровень умственных нагрузок; | ||
| Строка 45: | Строка 48: | ||
* Способствует укреплению стенок сосудов; | * Способствует укреплению стенок сосудов; | ||
* Снимает мышечный тонус[https://specii-pripravi.ru/rozmarin/ <sup>5</sup>]. | * Снимает мышечный тонус[https://specii-pripravi.ru/rozmarin/ <sup>5</sup>]. | ||
'''Противопоказаниями к использованию розмариновых листьев являются''': | |||
* Аллергия (повышенная чувствительность к растению коррелирует с непереносимостью других душистых и лекарственных трав, черного чая и цитрусовых); | |||
* Гипертония, декомпенсированная сердечная недостаточность; | |||
* Эпилепсия, судорожные синдромы; | |||
* Тяжелые метаболические нарушения, ожирение; | |||
* Хронические нарушения функции почек (растение оказывает сильный мочегонный эффект); | |||
* Возраст до 3 лет (детям до 12 лет – с осторожностью); | |||
* Лактация[https://spiceportal.ru/zelen-i-travy/rozmarin-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya#i-5 <sup>6</sup>]. | |||
=== Использование розмарина в производстве мясных и колбасных продуктов === | === Использование розмарина в производстве мясных и колбасных продуктов === | ||
Розмарин используется при производстве мясных и колбасных продуктов для: | Розмарин используется при производстве мясных и колбасных продуктов для: | ||
# Придания продукту пикантного и устойчивого аромата[http://www.muscatn.ru/articles/aromaticheskie_veshchestva_i_dobavki_v_proizvodstv.html <sup> | # Придания продукту пикантного и устойчивого аромата[http://www.muscatn.ru/articles/aromaticheskie_veshchestva_i_dobavki_v_proizvodstv.html <sup>7</sup>]; | ||
# Снижения скорости процесса окисления (порчи) и увеличение срока годности мяса и колбас[https://www.bestreferat.ru/referat-180699.html <sup> | # Снижения скорости процесса окисления (порчи) и увеличение срока годности мяса и колбас[https://www.bestreferat.ru/referat-180699.html <sup>8</sup>]; | ||
# Уменьшения продолжительности пребывания колбас в термокамере (сокращает затраты на электроэнергию и опилки для копчения)[http://www.muscatn.ru/articles/aromaticheskie_veshchestva_i_dobavki_v_proizvodstv.html | # Уменьшения продолжительности пребывания колбас в термокамере (сокращает затраты на электроэнергию и опилки для копчения)[http://www.muscatn.ru/articles/aromaticheskie_veshchestva_i_dobavki_v_proizvodstv.html <sup>9</sup>]. | ||
Приправа имеет выраженный вкус, поэтому ее сочетают с другими специями очень осторожно. Чили или черный перец могут усилить аромат розмарина. Применяемые вместе приправы делают вкус блюда более насыщенным. Розмарин сочетается с чесноком и лимонной цедрой. Вместе их добавляют при приготовлении мяса. По своим вкусовым качествам приправа напоминает лавровый лист, поэтому вместе их не используют[https://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanosti/priprava-rozmarin <sup>10</sup>]. | |||
# https://vsespecii.ru/specii/rozmarin/rozmarin-priprava-primenenie-k-kakim-blyudam | == Источники == | ||
# https://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanosti/priprava-rozmarin | # [https://vsespecii.ru/specii/rozmarin/rozmarin-priprava-primenenie-k-kakim-blyudam vsespecii.ru] | ||
# https://specii-pripravi.ru/rozmarin/ | # [https://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanosti/priprava-rozmarin spiceportal.ru] | ||
# http://www.muscatn.ru/articles/aromaticheskie_veshchestva_i_dobavki_v_proizvodstv.html | # [https://specii-pripravi.ru/rozmarin/ specii-pripravi.ru] | ||
# https://www.bestreferat.ru/referat-180699.html | # [http://www.muscatn.ru/articles/aromaticheskie_veshchestva_i_dobavki_v_proizvodstv.html www.muscatn.ru] | ||
# https://anukapohudei.ru/pripravy/rozmarin. | # [https://www.bestreferat.ru/referat-180699.html www.bestreferat.ru] | ||
# [https://anukapohudei.ru/pripravy/rozmarin anukapohudei.ru] | |||
[[Категория:Специи для сырокопченых колбас]] | |||
[[Категория:Специи для | |||
Текущая версия от 20:00, 2 февраля 2023
 | |
| Розмарин | |
|---|---|
| Тип | Специи для сырокопченых колбас |
| Назначение | при изготовлении мясных и колбасных продуктов |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 3,3 г |
| Белки | 4 г |
| Углеводы | 5,8 г |
| Энергетическая ценность | 130 кКал |
| Состав | |
| алкалоиды, дубильные вещества, флавоноиды, магний, медь, цинк, калий, натрий, фосфор, фтор, марганец, витамины B, C и A | |
Розмарин – приправа, которую добавляют в мясные блюда, чтобы придать им горьковатый привкус. Обладает хвойным ароматом и пряным вкусом, поэтому его сушеные листья и ветки используют при изготовлении мясных и колбасных продуктов1.
Общие сведения
Розмарин обыкновенный – дикий кустарник, который растет на территории Европы, Северной Африки, Греции, Испании, Португалии, на Кипре и в Крыму2.
При изготовлении мясных и колбасных продуктов используются сушеные листья розмарина. Внешне они напоминают хвойные иголки: такие же тонкие и вытянутые, однако крупнее по размеру. Их длина около 3 см. Цвет листьев с одной стороны зеленый, а с другой светло-серый. На ощупь они гладкие и плотные.
Сухие листья не имеют выраженного запаха. При их растирании чувствуется легкий аромат, сочетающий в себе ноты хвои, камфоры, моря и цитрусовых. Только что сорванные листья растения пахнут свежестью.
Выраженность запаха специи усиливается при термообработке. При этом даже под длительным воздействием высоких температур он не ослабевает. Поэтому розмарин можно добавлять в начале приготовления блюда.
Однако вкус приправы сильнее, чем ее аромат. Он пряный, немного горький и жгучий. Розмарин считается яркой специей в своем вкусе и аромате, которая при неправильном использовании может подавить вкус других приправ и самого блюда. Поэтому использовать его нужно в умеренном количестве3.
Полезные свойства розмарина
- Успокаивает нервную систему;
- Снижает уровень умственных нагрузок;
- Помогает нормализовать циркуляцию крови;
- Облегчает течение нервных состояний и неврозов;
- Является природным антиоксидантом;
- Облегчает течение простудных и вирусных заболеваний;
- Помогает отхождению мокроты;
- Снижает высокую температуру;
- Уменьшает болевые ощущения и спазмы при боли в сердце, нервном защемлении и кишечной колике;
- Нормализует обмен веществ;
- Улучшает перистальтику кишечника;
- Нормализует работу внутренних органов;
- Выводит токсины и шлаки из организма;
- Стимулирует работу сердечной мышцы;
- Помогает при заживлении гнойных ран и фурункулов;
- Способствует укреплению стенок сосудов;
- Снимает мышечный тонус5.
Противопоказаниями к использованию розмариновых листьев являются:
- Аллергия (повышенная чувствительность к растению коррелирует с непереносимостью других душистых и лекарственных трав, черного чая и цитрусовых);
- Гипертония, декомпенсированная сердечная недостаточность;
- Эпилепсия, судорожные синдромы;
- Тяжелые метаболические нарушения, ожирение;
- Хронические нарушения функции почек (растение оказывает сильный мочегонный эффект);
- Возраст до 3 лет (детям до 12 лет – с осторожностью);
- Лактация6.
Использование розмарина в производстве мясных и колбасных продуктов
Розмарин используется при производстве мясных и колбасных продуктов для:
- Придания продукту пикантного и устойчивого аромата7;
- Снижения скорости процесса окисления (порчи) и увеличение срока годности мяса и колбас8;
- Уменьшения продолжительности пребывания колбас в термокамере (сокращает затраты на электроэнергию и опилки для копчения)9.
Приправа имеет выраженный вкус, поэтому ее сочетают с другими специями очень осторожно. Чили или черный перец могут усилить аромат розмарина. Применяемые вместе приправы делают вкус блюда более насыщенным. Розмарин сочетается с чесноком и лимонной цедрой. Вместе их добавляют при приготовлении мяса. По своим вкусовым качествам приправа напоминает лавровый лист, поэтому вместе их не используют10.