Мясо страуса: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показаны 3 промежуточные версии 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Мясо страуса''' - это натуральный, экологически чистый продукт, который практически не содержит холестерина и идеально подходит для диетического и детского питания. По химическому составу оно близко белому мясу птицы (грудным мышцам), а по органолептическим свойствам тождественно постной говядине или телятине.  
[[Файл:Мясо страуса.webp|мини|Мясо страуса <sup>[https://farmcraft.su/svinovodstvo/myaso-strausov.html]</sup>]]
'''Мясо страуса''' это натуральный, экологически чистый продукт, который практически не содержит холестерина и идеально подходит для диетического и детского питания. По химическому составу оно близко белому мясу птицы (грудным мышцам), а по органолептическим свойствам тождественно постной говядине или телятине.  


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Мясо страуса сравнимо с мясом домашних животных. Оно хорошо впитывает аромат и вкус разнообразных специй, отлично сочетается с лимонным соком и оливковым маслом.  
Мясо страуса сравнимо с мясом домашних животных. Оно хорошо впитывает аромат и вкус разнообразных специй, отлично сочетается с лимонным соком и оливковым маслом.  


Как и для традиционного мясного сырья, производство тех или иных продуктов из страусиного мяса определяется размерами и качеством мышц. Наиболее крупные из них можно перерабатывать в различные мясные продукты, менее крупные - в [http://www.meatbranch.com/publ/view/170.html фарш<sup>1</sup>].
Как и для традиционного мясного сырья, производство тех или иных продуктов из страусиного мяса определяется размерами и качеством мышц. Наиболее крупные из них можно перерабатывать в различные мясные продукты, менее крупные в [http://www.meatbranch.com/publ/view/170.html фарш<sup>1</sup>].


По структуре мясо страуса напоминает телячью вырезку, имеет насыщенный красный цвет как у говядины.
По структуре мясо страуса напоминает телячью вырезку, имеет насыщенный красный цвет как у говядины.
Строка 14: Строка 15:
* высокое содержание белка (22%) и витаминов (22 мг марганца, 280 мг фосфора, 350 мг калия).
* высокое содержание белка (22%) и витаминов (22 мг марганца, 280 мг фосфора, 350 мг калия).


Средняя продолжительность жизни страусов – 70 лет, 40 из которых птица занимается воспроизводством. Мужские особи страуса достигают двух метров в высоту и массы 120-140 кг. За год страус откармливаются до 110 кг. Оптимальный возраст для забоя на мясо – 10-14 месяцев. Убойный выход – около 40 %<sup>[https://meatinfo.ru/info/show?id=939 2]</sup>.
Средняя продолжительность жизни страусов – 70 лет, 40 из которых птица занимается воспроизводством. Мужские особи страуса достигают двух метров в высоту и массы 120-140 кг. За год страус откармливаются до 110 кг. Оптимальный возраст для забоя на мясо – 10-14 месяцев. Убойный выход – около 40%<sup>[https://meatinfo.ru/info/show?id=939 2]</sup>.


=== Применение мяса страуса в производстве мясных и колбасных изделий ===
=== Применение мяса страуса в производстве мясных и колбасных изделий ===
Строка 25: Строка 26:
К 3-ей категории относят внутренние мышцы голени, а также мясную обрезь, получаемую при обвалке туши страуса. Это мясо целесообразно применять для изготовления фарша и [http://www.meatbranch.com/publ/view/170.html гуляша<sup>3</sup>].
К 3-ей категории относят внутренние мышцы голени, а также мясную обрезь, получаемую при обвалке туши страуса. Это мясо целесообразно применять для изготовления фарша и [http://www.meatbranch.com/publ/view/170.html гуляша<sup>3</sup>].


=== Источники ===
== Источники ==
https://meatinfo.ru/info/show?id=939
https://meatinfo.ru/info/show?id=939


http://www.meatbranch.com/publ/view/170.html
http://www.meatbranch.com/publ/view/170.html
[[Категория:Сырьё для мясоперерабатывающей промышленности]]
[[Категория:Сырьё для мясоперерабатывающей промышленности]]

Текущая версия от 06:31, 25 января 2023

Мясо страуса [1]

Мясо страуса – это натуральный, экологически чистый продукт, который практически не содержит холестерина и идеально подходит для диетического и детского питания. По химическому составу оно близко белому мясу птицы (грудным мышцам), а по органолептическим свойствам тождественно постной говядине или телятине.

Общие сведения

Мясо страуса сравнимо с мясом домашних животных. Оно хорошо впитывает аромат и вкус разнообразных специй, отлично сочетается с лимонным соком и оливковым маслом.

Как и для традиционного мясного сырья, производство тех или иных продуктов из страусиного мяса определяется размерами и качеством мышц. Наиболее крупные из них можно перерабатывать в различные мясные продукты, менее крупные – в фарш1.

По структуре мясо страуса напоминает телячью вырезку, имеет насыщенный красный цвет как у говядины.

Достоинства страусиного мяса:

  • диетичность (содержание жира в филе – 1,2%);
  • низкое содержание холестерина (около 32 мг на 100 г);
  • высокое содержание белка (22%) и витаминов (22 мг марганца, 280 мг фосфора, 350 мг калия).

Средняя продолжительность жизни страусов – 70 лет, 40 из которых птица занимается воспроизводством. Мужские особи страуса достигают двух метров в высоту и массы 120-140 кг. За год страус откармливаются до 110 кг. Оптимальный возраст для забоя на мясо – 10-14 месяцев. Убойный выход – около 40%2.

Применение мяса страуса в производстве мясных и колбасных изделий

По морфологическому расположению и кулинарным свойствам мясо страуса предлагается условно разделить на 3 категории.

К мясу 1-й категории относят запирательную мышцу (единственную мышцу 1-й категории, не входящую в состав окорока), а также мышцы бедра. Такое мясо используют для изготовления широкого ассортимента продукции, в том числе цельномышечных изделий.

Мясо 2-й категории – внешние мышцы голени, которые преимущественно используют для приготовления натуральных отбивных.

К 3-ей категории относят внутренние мышцы голени, а также мясную обрезь, получаемую при обвалке туши страуса. Это мясо целесообразно применять для изготовления фарша и гуляша3.

Источники

https://meatinfo.ru/info/show?id=939

http://www.meatbranch.com/publ/view/170.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта