Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Консервы мясные. Свинина жирная''' – это консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup> | '''Консервы мясные. Свинина жирная''' – это консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов – не более двух лет с момента изготовления. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup> | Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов – не более двух лет с момента изготовления. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Поступившее мясо и субпродукты после установления их пригодности для производства консервов подвергают тщательному туалету, при котором срезают клейма, кровоподтеки, загрязнения и в случае необходимости – промывают теплой водой. | |||
После этого производят обвалку, т. е. снятие мяса с костей и жиловку, при которой из мышечной ткани удаляют грубую соединительную ткань, сухожилия и хрящи. | |||
Посол. Поваренная соль применяется исключительно чистая, без всяких примесей – только выварочная. | |||
Фасовка. После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность. | |||
Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 минут. | |||
После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение 30-40 минут с противодавлением. Температура банок при этом доводится до 40-42°С. <sup>[https://pandia.ru/text/77/494/48929.php 2]</sup> | |||
== Ингредиенты == | |||
* свинина жилованная жирная; | * свинина жилованная жирная; | ||
Строка 20: | Строка 24: | ||
* натрий азотистокислый. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup> | * натрий азотистокислый. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup> | ||
== Источники == | |||
# http://docs.cntd.ru/document/1200021491 | # http://docs.cntd.ru/document/1200021491 |
Текущая версия от 15:34, 1 августа 2022
Консервы мясные. Свинина жирная – это консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов – не более двух лет с момента изготовления. 1
Способ производства
Поступившее мясо и субпродукты после установления их пригодности для производства консервов подвергают тщательному туалету, при котором срезают клейма, кровоподтеки, загрязнения и в случае необходимости – промывают теплой водой.
После этого производят обвалку, т. е. снятие мяса с костей и жиловку, при которой из мышечной ткани удаляют грубую соединительную ткань, сухожилия и хрящи.
Посол. Поваренная соль применяется исключительно чистая, без всяких примесей – только выварочная.
Фасовка. После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность.
Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 минут.
После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение 30-40 минут с противодавлением. Температура банок при этом доводится до 40-42°С. 2
Ингредиенты
- свинина жилованная жирная;
- соль поваренная пищевая;
- натрий азотистокислый. 1