Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Мальтол | |Наименование = Мальтол | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Натуральные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = может применяться в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в качестве усилителя вкуса и аромата | |Назначение = может применяться в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в качестве усилителя вкуса и аромата | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Мальтол (Е636)''' – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе [[Ароматизаторы|ароматизаторов]] и вкусоароматических добавок<sup>[https://prodobavki.com/dobavki/E636.html 1]</sup>. | '''Мальтол (Е636)''' – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе [[Ароматизаторы|ароматизаторов]] и вкусоароматических добавок<sup>[https://prodobavki.com/dobavki/E636.html 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, хорошо растворимый в горячей виде. | Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, хорошо растворимый в горячей виде. | ||
| Строка 40: | Строка 40: | ||
Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C<sub>6</sub>H<sub>6</sub>O<sub>3</sub><sup>[https://dobavkam.net/additives/e636 2]</sup>. | Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C<sub>6</sub>H<sub>6</sub>O<sub>3</sub><sup>[https://dobavkam.net/additives/e636 2]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# [https://prodobavki.com/dobavki/E636.html prodobavki.com] | # [https://prodobavki.com/dobavki/E636.html prodobavki.com] | ||
# [https://dobavkam.net/additives/e636 dobavkam.net] | # [https://dobavkam.net/additives/e636 dobavkam.net] | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 20:54, 1 августа 2022
 | |
| Мальтол | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | может применяться в производстве мясных и колбасных изделий в качестве усилителя вкуса и аромата |
Мальтол (Е636) – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе ароматизаторов и вкусоароматических добавок1.
Общие сведения
Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, хорошо растворимый в горячей виде.
В природе мальтол находится в молоке, хвое, пережаренном сахаре, образуется при карамелизации сахара.
Мальтол практически нетоксичен. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу. Допустимая суточная норма продукта – 1 400 мг/кг.
В пищевой промышленности применяется в качестве ароматизатора и вкусоароматической добавки, которая обладает свойством стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в изготовлении шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Часто добавляется к табаку, как ароматизатор.
Другие применения мальтола:
- в сельскохозяйственной промышленности, как ускоритель прорастания семян;
- в медицине, благодаря способности усиливать действие некоторых препаратов, а также своим бактерицидным свойствам;
- в парфюмерной промышленности, в качестве душистого вещества.
Способ производства мальтола
Мальтол высокой чистоты (90-95%) получают из игл сибирской пихты путем экстракции хвои и последующей обработкой эфирного масла.
Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C6H6O32.