Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Глутамат натрия | |Наименование = Глутамат натрия | ||
|Image = Глутамат натрия.webp | |Image = Глутамат натрия.webp | ||
| | |Тип = Искусственные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = При производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] глутамат натрия отвечает за: | |Назначение = При производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] глутамат натрия отвечает за: | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Глутамат натрия''' – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты. | '''Глутамат натрия''' – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты. | ||
| Строка 38: | Строка 38: | ||
Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/glutamat-natriya-e621/ 1]</sup>. | Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/glutamat-natriya-e621/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
[https://foodandhealth.ru/dobavki/glutamat-natriya-e621/ foodandhealth.ru] | [https://foodandhealth.ru/dobavki/glutamat-natriya-e621/ foodandhealth.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:10, 26 июля 2022
 | |
| Глутамат натрия | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | При производстве мясных и колбасных изделий глутамат натрия отвечает за:
|
Глутамат натрия – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты.
Общие сведения
Глутамат натрия на вид – белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой.
Вещество впервые было обнаружено и описано в середине XIX века, причём обнаружено в натуральных пищевых продуктах: томатах, брокколи, мясе, молоке, сыре.
Уже в начале XX века в Японии было налажено промышленное производство добавки. В 1947 году в США и странах Европы Е621 официально признан усилителем вкуса, и с тех он начал использоваться в пищевой промышленности повсеместно.
Принцип «работы» этой добавки заключается в том, что она стимулирует определенную часть вкусовых рецепторов человека, за счёт чего вкус еды ощущается ярче, и сама пища кажется вкуснее.
Способ производства глутамата натрия
Усилитель вкуса может быть как натуральным, так и искусственным. Первый находится в привычных пищевых продуктах, например, в рыбе, мясе, морепродуктах, соевом соусе, грибах, орехах.
Искусственный глутамат синтезируется в лабораториях. До шестидесятых годов прошлого века Е621 добывали из пшеничной клейковины.
Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника1.