Гуммиарабик: различия между версиями

Гуммиарабик
Гуммиарабик
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	при производстве мясных продуктов и колбас гуммиарабик используется в качестве: Удержателя влаги. Это позволяет надолго создать видимость свежести продукта.; Структуратора. Добавка Е414 помогает сохранять форму продукта, позволяет придать изделию привлекательный внешний вид и сохранять его на долгое время.; Эластант. Он позволяет собрать воедино все компоненты продукта и придать им форму.;

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 05:36, 26 июля 2022

Гуммиарабик – пищевая добавка, которая относится к классу эмульгаторов. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность¹. Имеет название Е414.

Общие сведения

Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов.

Такое строение объясняет особые свойства гуммиарабика, отличающие его от многих гидроколлоидных веществ:

Отличная растворимость в холодной воде.
Малая гигроскопичность.
Способность фиксировать окраску продуктов.
Высокая скорость гидратации.

Цвет желтовато-белый, янтарный. Внешний вид: порошок, хлопья, гранулы неправильной формы. Запах отсутствует. Вкус нейтральный².

Формально гуммиарабик является безвредной пищевой добавкой и разрешён в большинстве стран мира.

Способ производства гуммиарабика

Добывают гуммиарабик из акации, но только из тех её видов, которые произрастают в африканских странах, частично в индийском регионе и Австралии.

Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен³.

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 |Наименование = Гуммиарабик
 |Image =
-|тип = Натуральные пищевые добавки
+|Тип = Натуральные пищевые добавки
 |Производитель =
 |Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Колбасное изделие|колбас]] гуммиарабик используется в качестве:
@@ Строка 20: / Строка 20: @@
 |Срок хранения =
 |дистрибьютор =
-|сайт =
+|Сайт =
 }}
 '''Гуммиарабик''' – пищевая добавка, которая относится к классу [[Эмульгатор|эмульгаторов]]. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность<sup>[https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html 1]</sup>. Имеет название Е414.
@@ Строка 43: / Строка 43: @@
 Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ 3]</sup>.
-=== Источники ===
+== Источники ==
 * [https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ oum.ru]