Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
|Наименование = Низин | |Наименование = Низин | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Искусственные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = используется при консервировании [[Мясной продукт|мясных продуктов]], а также при производстве оболочки для сыра и [[Колбасное изделие|колбас]] | |Назначение = используется при консервировании [[Мясной продукт|мясных продуктов]], а также при производстве оболочки для сыра и [[Колбасное изделие|колбас]] | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Низин''' – это пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Пищевая добавка Е234. | '''Низин''' – это пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Пищевая добавка Е234. | ||
| Строка 35: | Строка 35: | ||
Низин получают путем ферментации при помощи бактерий Lactococcus Lactis. Исходным продуктом для культивирования бактерий служат природные субстраты, такие как молоко или глюкоза. | Низин получают путем ферментации при помощи бактерий Lactococcus Lactis. Исходным продуктом для культивирования бактерий служат природные субстраты, такие как молоко или глюкоза. | ||
== Источники == | |||
* [https://dobavkam.net/additives/e234 dobavkam.net] | * [https://dobavkam.net/additives/e234 dobavkam.net] | ||
* [http://docs.cntd.ru/document/1200146839 docs.cntd.ru] | * [http://docs.cntd.ru/document/1200146839 docs.cntd.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 06:36, 25 января 2023
 | |
| Низин | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | используется при консервировании мясных продуктов, а также при производстве оболочки для сыра и колбас |
Низин – это пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Пищевая добавка Е234.
Общие сведения
По своей химической структуре, низин похож на такие пептидные антибиотики, как субтилин, циннамицин и дюрамицин.
Добавка Е234 хорошо растворима в воде, что расширяет спектр ее применения.
Низин в качестве консерванта имеет свойство подавлять грамположительные бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), многие спорообразующие и некоторые кислотоустойчивые бактерии. А также обладает противомикробной активностью1.
Добавка Е234 имеет и консервирующие свойства, например, может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, вызывающих порчу продуктов, которые подвергаются тепловой обработке. Применение низина позволяет уменьшить время или температуру теплового воздействия, что позволяет сохранить полезные вещества в продуктах.
Низин является разрешенным2 для применения в пищевой промышленности в России, Украине и многих других странах.
Способ производства низина
Низин получают путем ферментации при помощи бактерий Lactococcus Lactis. Исходным продуктом для культивирования бактерий служат природные субстраты, такие как молоко или глюкоза.