Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
В куттер загрузить нежирное сырье, куттеровать 2-3 оборота, равномерно внести стартовую культуру, предварительно активированную в теплой воде, внести Ровидекс РУС и смесь специй, согласно данному виду сырокопченых колбас. На второй стадии добавляют жиросодержащее сырье и снова куттеруют 2-3 оборота. Далее закладывают шпик. На заключительной стадии вносят раствор нитрита натрия и соль, обеспечивая их равномерное распределение в фарше. Температура фарша после куттерования от -1°C до 0°C. | В куттер загрузить нежирное сырье, куттеровать 2-3 оборота, равномерно внести стартовую культуру, предварительно активированную в теплой воде, внести Ровидекс РУС и смесь специй, согласно данному виду сырокопченых колбас. На второй стадии добавляют жиросодержащее сырье и снова куттеруют 2-3 оборота. Далее закладывают шпик. На заключительной стадии вносят раствор нитрита натрия и соль, обеспечивая их равномерное распределение в фарше. Температура фарша после куттерования от -1°C до 0°C. | ||
== Ингредиенты == | |||
* декстроза; | * декстроза; | ||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
* аскорбат натрия E301<sup>[http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf 1]</sup>. | * аскорбат натрия E301<sup>[http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf | # http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf | ||
[[Категория:Фрутаром]] | [[Категория:Фрутаром]] | ||
Текущая версия от 20:00, 2 февраля 2023
Ровидекс РУС (Фрутаром) – это смесь сахаров для сырокопчёных колбас.
Общие сведения
Производится компанией «Фрутаром».
Используется для всех видов сырокопченых колбас, сыровяленых и сырокопчёных мясных изделий для ускорения и стабилизации цвета, усиления аромата готовых продуктов.
Способ применения
Дозировка: 3-5 г на 1 кг сырья.
В куттер загрузить нежирное сырье, куттеровать 2-3 оборота, равномерно внести стартовую культуру, предварительно активированную в теплой воде, внести Ровидекс РУС и смесь специй, согласно данному виду сырокопченых колбас. На второй стадии добавляют жиросодержащее сырье и снова куттеруют 2-3 оборота. Далее закладывают шпик. На заключительной стадии вносят раствор нитрита натрия и соль, обеспечивая их равномерное распределение в фарше. Температура фарша после куттерования от -1°C до 0°C.
Ингредиенты
- декстроза;
- сироп глюкозы;
- сахароза;
- аскорбат натрия E3011.