Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Лангет''' – порционный вид мясного полуфабриката из говядины. Традиционное мясное блюд...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 5 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Лангет.webp|мини|Лангет <sup>[https://esh-derevenskoe.ru/?_escaped_fragment_=goods/langet-iz-govjadiny]</sup>]] | |||
'''Лангет''' – порционный вид мясного полуфабриката из говядины. Традиционное мясное блюдо французской кухни, которое означает «язычок». | '''Лангет''' – порционный вид мясного полуфабриката из говядины. Традиционное мясное блюдо французской кухни, которое означает «язычок». | ||
== Общие сведения == | |||
Лангет представляет собой два приблизительно равного размера и массы | Лангет представляет собой два приблизительно равного размера и массы куска мякоти неправильной округлой формы толщиной 10-12 мм без [http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/13.html жира<sup>1</sup>]. | ||
Отличительной особенностью лангета от прочих подобных ему мясных блюд (ростбиф, бифштекс, антрекот) является то, что готовится он исключительно из говядины. | Отличительной особенностью лангета от прочих подобных ему мясных блюд (ростбиф, бифштекс, антрекот) является то, что готовится он исключительно из говядины. | ||
Согласно ТУ 10.13.14-054-37676459-2016 Полуфабрикаты мясные кусковые охлажденные и замороженные лангет относится к категории А.<sup>[https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/ 2]</sup> | Согласно ТУ 10.13.14-054-37676459-2016 Полуфабрикаты мясные кусковые охлажденные и замороженные, лангет относится к категории А.<sup>[https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/ 2]</sup> | ||
=== Способ производства лангета === | === Способ производства лангета === | ||
| Строка 16: | Строка 17: | ||
В качестве сырья используют внутреннюю мышцу (поясничную) говядины. Мясо из этой части туши отличается особой нежностью и сочностью, так как поясничная мышца не подвержена никаким физическим нагрузкам и не имеет внутри жестких соединительных [https://pastukh.spb.ru/katalog/meat/govjadina/tproduct/103129927-320957429134-langet-govyadina-kg волокон<sup>3</sup>]. | В качестве сырья используют внутреннюю мышцу (поясничную) говядины. Мясо из этой части туши отличается особой нежностью и сочностью, так как поясничная мышца не подвержена никаким физическим нагрузкам и не имеет внутри жестких соединительных [https://pastukh.spb.ru/katalog/meat/govjadina/tproduct/103129927-320957429134-langet-govyadina-kg волокон<sup>3</sup>]. | ||
== Источники == | |||
http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/13.html<nowiki/>https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/ | http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/13.html<nowiki/>https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/ | ||
https://pastukh.spb.ru/katalog/meat/govjadina/tproduct/103129927-320957429134-langet-govyadina-kg | https://pastukh.spb.ru/katalog/meat/govjadina/tproduct/103129927-320957429134-langet-govyadina-kg | ||
[[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] | [[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] | ||
Текущая версия от 19:54, 1 августа 2022
Лангет – порционный вид мясного полуфабриката из говядины. Традиционное мясное блюдо французской кухни, которое означает «язычок».
Общие сведения
Лангет представляет собой два приблизительно равного размера и массы куска мякоти неправильной округлой формы толщиной 10-12 мм без жира1.
Отличительной особенностью лангета от прочих подобных ему мясных блюд (ростбиф, бифштекс, антрекот) является то, что готовится он исключительно из говядины.
Согласно ТУ 10.13.14-054-37676459-2016 Полуфабрикаты мясные кусковые охлажденные и замороженные, лангет относится к категории А.2
Способ производства лангета
Для производства лангета используют свежую, ароматную, говяжью мякоть, нарезанную аккуратными продолговатыми ломтиками в поперечном направлении, толщиной около 1-2 сантиметров.
Порционные полуфабрикаты готовят в основном из охлажденного мяса лучшего качества.
Ингредиенты лангета
В качестве сырья используют внутреннюю мышцу (поясничную) говядины. Мясо из этой части туши отличается особой нежностью и сочностью, так как поясничная мышца не подвержена никаким физическим нагрузкам и не имеет внутри жестких соединительных волокон3.
Источники
http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/13.htmlhttps://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/
https://pastukh.spb.ru/katalog/meat/govjadina/tproduct/103129927-320957429134-langet-govyadina-kg