Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Азу''' – вид мелко-кусковых полуфабрикатов из говядины или конины. === Общие сведения ===...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Азу''' – вид мелко-кусковых полуфабрикатов из говядины или конины. | '''Азу''' – вид мелко-кусковых полуфабрикатов из говядины или конины. | ||
== Общие сведения == | |||
Для производства азу используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не [http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54754-2011 удаляют<sup>1</sup>]. | Для производства азу используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не [http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54754-2011 удаляют<sup>1</sup>]. | ||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
В качестве сырья используют изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей говядины, реже конины. | В качестве сырья используют изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей говядины, реже конины. | ||
== Источники == | |||
# http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54754-2011 | # http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54754-2011 | ||
# https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/ | # https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/ | ||
# https://znaytovar.ru/new1031.html | # https://znaytovar.ru/new1031.html | ||
[[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] | [[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] | ||
Текущая версия от 00:03, 13 июля 2022
Азу – вид мелко-кусковых полуфабрикатов из говядины или конины.
Общие сведения
Для производства азу используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не удаляют1.
Согласно ТУ 10.13.14-054-37676459-2016 Полуфабрикаты мясные кусковые охлажденные и замороженные, азу относится к категории А2.
Способ производства азу
Азу нарезают из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей части туши после выделения говядины духовой. Полуфабрикат имеет вид брусочков или кубиков мяса размером 3-4 cм, массой по 10-15 г3.
Ингредиенты лангета
В качестве сырья используют изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей говядины, реже конины.