Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Мясо шпигованное''' – это крупнокусковой мясной полуфабрикат. === Общие сведения === Мясо...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Мясо шпигованное''' – это крупнокусковой мясной полуфабрикат. | '''Мясо шпигованное''' – это крупнокусковой мясной полуфабрикат. | ||
== Общие сведения == | |||
Мясо шпигованное приготавливают из верхней, внутренней, боковой и наружной частей задней ноги массой 1,5-2 кг. | Мясо шпигованное приготавливают из верхней, внутренней, боковой и наружной частей задней ноги массой 1,5-2 кг. | ||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
Мясо шпигуют брусочками моркови или петрушки, которые вводят при помощи шпиговальной иглы или ножа, вдоль волокон или под углом 45 °[https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6327.html С<sup>1</sup>]. | Мясо шпигуют брусочками моркови или петрушки, которые вводят при помощи шпиговальной иглы или ножа, вдоль волокон или под углом 45 °[https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6327.html С<sup>1</sup>]. | ||
== Ингредиенты == | |||
* верхний, внутренний, боковой или наружный куски тазобедренной части говядины; | * верхний, внутренний, боковой или наружный куски тазобедренной части говядины; | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
* [https://tekhnolog.com/2019/06/14/mjaso-shpigovannoe-ttk5735/ шпик<sup>2</sup>]. | * [https://tekhnolog.com/2019/06/14/mjaso-shpigovannoe-ttk5735/ шпик<sup>2</sup>]. | ||
== Источники == | |||
https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6327.html | https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6327.html | ||
https://tekhnolog.com/2019/06/14/mjaso-shpigovannoe-ttk5735/ | https://tekhnolog.com/2019/06/14/mjaso-shpigovannoe-ttk5735/ | ||
[[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] | [[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] | ||
Текущая версия от 06:32, 25 января 2023
Мясо шпигованное – это крупнокусковой мясной полуфабрикат.
Общие сведения
Мясо шпигованное приготавливают из верхней, внутренней, боковой и наружной частей задней ноги массой 1,5-2 кг.
Шпигование используют для повышения сочности, улучшения вкусовых и ароматических качеств продукта.
Способ производства мяса шпигованного
Мясо шпигуют брусочками моркови или петрушки, которые вводят при помощи шпиговальной иглы или ножа, вдоль волокон или под углом 45 °С1.
Ингредиенты
- верхний, внутренний, боковой или наружный куски тазобедренной части говядины;
- лопаточная часть баранины;
- лопаточная часть козлятины;
- лопаточная или шейная части свинины;
- морковь;
- чеснок;
- шпик2.
Источники
https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6327.html
https://tekhnolog.com/2019/06/14/mjaso-shpigovannoe-ttk5735/