Бадьян: различия между версиями

Бадьян
Бадьян
Тип	Специи для вареных колбас
Назначение	для мясных и колбасных продуктов
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	15,95 г
Белки	17,6 г
Углеводы	35,45 г
Энергетическая ценность	337 кКал
Состав
	витамины, микро- и макроэлементы, эфирное масло, смолы, полисахариды, танины, терпены

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 05:39, 16 июля 2022

Бадьян (Иллициум) – это плод магнолиевого дерева, который представляет собой шесть или восемь сросшихся между собой плодолистьев, внутри которых находятся небольшие семена с ярко выраженным запахом аниса. На вкус бадьян приятный, немного жгучий и сладковатый¹.

Общие сведения

Бадьян представляет собой разновидность аниса, которая отличается ярким и особенно терпким вкусом. Растет он в Юго-Восточной Азии – на юго-западе Китая и в Индокитае. Звездчатым бадьян называют из-за характерной формы плода, который представляет собой шести-, семи- или восьмиконечную многолистовку темно-коричневого цвета. Он имеет форму звезды, в каждом из лучей которой расположено по одному семени.

В плодах звездчатого аниса переплетаются терпкие, горькие, острые и сладкие нотки, при этом в них нет приторности. Их добавляют в блюда либо целиком, либо в виде порошка. Используют главным образом при приготовлении мяса и рыбы, кондитерских изделий и напитков.

Полезные свойства бадьяна

стимулирование работы желудочно-кишечного тракта: улучшение аппетита, нормализация процесса переваривания пищи, усиление перистальтики кишечника, снятие спазмов;
ветрогонное действие;
мочегонный эффект;
нормализация работы нервной системы;
улучшение работы эндокринной системы;
повышение сопротивляемости организма инфекциям;
способность стимулировать выработку эстрогена, нормализовывать цикл, уменьшать боли при месячных и во время ПМС;
общеукрепляющее действие.

Использование бадьяна в производстве мясных и колбасных продуктов

В китайской, восточной, индийской кухнях бадьян используют в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из мяса птицы. Молотым бадьяном, как солью, только более щедро, посыпают мясо при жарке, а также добавляют в колбасный фарш³. Эту пряность часто используют при приготовлении маринадов и соусов длительного срока хранения из-за ее способности служить консервантом⁴.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Бадьян
+|Image = Бадьян.jpg
+|Тип = Специи для вареных колбас
+|Производитель =
+|Назначение = для [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]]
+|Жиры = 15,95
+|Белки = 17,6
+|Углеводы = 35,45
+|Энергетическая ценность = 337
+|Состав = витамины, микро- и макроэлементы, эфирное масло, смолы, полисахариды, танины, терпены
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
 '''Бадьян (Иллициум)''' – это плод магнолиевого дерева, который представляет собой шесть или восемь сросшихся между собой плодолистьев, внутри которых находятся небольшие семена с ярко выраженным запахом аниса. На вкус бадьян приятный, немного жгучий и [https://ocekovbasa.com.ua/blog/2011/08/30/kakie-spetsii-ispolzuyutsya-pri-izgotovlenii-kolbasnyih-izdeliy/ сладковатый<sup>1</sup>].
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Бадьян представляет собой разновидность аниса, которая отличается ярким и особенно терпким вкусом. Растет он в Юго-Восточной Азии – на юго-западе Китая и в Индокитае. Звездчатым бадьян называют из-за характерной формы плода, который представляет собой шести-, семи- или восьмиконечную многолистовку темно-коричневого цвета. Он имеет форму звезды, в каждом из лучей которой расположено по одному семени.
 В плодах звездчатого аниса переплетаются терпкие, горькие, острые и сладкие нотки, при этом в них нет приторности. Их добавляют в блюда либо целиком, либо в виде порошка. Используют главным образом при приготовлении мяса и рыбы, кондитерских изделий и напитков.
-Бадьян содержит множество биологически активных веществ:
-* витамины;
-* микро- и макроэлементы;
-* эфирное масло;
-* смолы;
-* полисахариды;
-* танины;
-* терпены.
-Пищевая ценность аниса на 100 г: белков – 17,6 г, жиров – 15,95 г, углеводы – 35,45 г, клетчатки – 14,6 г. Калорийность – 337 [https://pryanalavka.com/badyan.html кКал<sup>2</sup>].
 === Полезные свойства бадьяна ===
@@ Строка 30: / Строка 36: @@
 === Использование бадьяна в производстве мясных и колбасных продуктов ===
-В китайской, восточной, индийской кухнях бадьян используют в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из мяса птицы. Молотым бадьяном, как солью, только более щедро, посыпают мясо при жарке, а также добавляют в колбасный [https://eda.wikireading.ru/90375 фарш<sup>3</sup>]. Эту пряность часто используют при приготовлении маринадов и соусов длительного срока хранения из-за ее способности служить [https://www.emkolbaski.ru/badyan-1-kg-i-2-kg/ консервантом<sup>4</sup>].
+В китайской, восточной, индийской кухнях бадьян используют в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из мяса птицы. Молотым бадьяном, как [[Соль|солью]], только более щедро, посыпают мясо при жарке, а также добавляют в колбасный [https://eda.wikireading.ru/90375 фарш<sup>3</sup>]. Эту пряность часто используют при приготовлении маринадов и соусов длительного срока хранения из-за ее способности служить [https://www.emkolbaski.ru/badyan-1-kg-i-2-kg/ консервантом<sup>4</sup>].
-=== Источники ===
-https://ocekovbasa.com.ua/blog/2011/08/30/kakie-spetsii-ispolzuyutsya-pri-izgotovlenii-kolbasnyih-izdeliy/
-https://pryanalavka.com/badyan.html
-https://eda.wikireading.ru/90375
-https://www.emkolbaski.ru/badyan-1-kg-i-2-kg/
-http://www.fastit.ru/anisetree.html
-[[Категория:Специи]]
+== Источники ==
+#[https://ocekovbasa.com.ua/blog/2011/08/30/kakie-spetsii-ispolzuyutsya-pri-izgotovlenii-kolbasnyih-izdeliy/ ocekovbasa.com.ua]
+#[https://pryanalavka.com/badyan.html pryanalavka.com]
+#[https://eda.wikireading.ru/90375 eda.wikireading.ru]
+#[https://www.emkolbaski.ru/badyan-1-kg-i-2-kg/ www.emkolbaski.ru]
+#[http://www.fastit.ru/anisetree.html www.fastit.ru]
+#[https://www.kampotpepper.ru/product/badyan www.kampotpepper.ru]
 [[Категория:Специи для вареных колбас]]