Устройство для электростимуляции парных туш

Устройство для электростимуляции парных туш
Тип	Оборудование мясокомбинатов
Назначение	применяется для ускорения созревания мяса путем воздействия на тушу импульсами электрического тока

Устройство для электростимуляции парных туш – это прибор, который используется на предприятиях, где производится забой животных и разделка туш. Наилучший результат достигается в случае, если стимуляция производится через 5-10 минут после забоя, одновременно с процессом обескровливания¹

Общие сведения

Электростимуляция реализуется в технологическом процессе забоя через 5-8 мин после обездвиживания животного, на стадии отделения головы и ног, в процессе обескровливания. ²

Такая обработка позволяет решать несколько важных задач:

• сокращает период посмертного окоченения;
• интенсифицирует процессы созревания сырья;
• повышает нежность мяса;
• увеличивает выход крови. ¹

Эффект смягчения мышечной ткани под действием электрического тока связан с молекулярным уровнем сокращения и расслабления мышечных волокон. ³

Функционал

Для достижения высокого качества мяса электростимуляция проводится короткими импульсами в течение нескольких минут. Длительность импульсов 0,5-2 сек, время обработки составляет 1-10 мин. Электростимуляция ведется переменным напряжением 36-110 В частотой 14-40 Гц. ²

Современные устройства для электростимуляции парного мяса имеют электронный блок управления, который позволяет задавать необходимые параметры электрических импульсов в зависимости от вида и возраста животного.

Источники

1. docs.cntd.ru
2. findpatent.ru
3. cyberleninka.ru
4. xiron.ru