Завтрак туриста: различия между версиями

Текущая версия от 13:19, 26 июля 2022

«Завтрак туриста» – мясные натуральные и рубленые консервы из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Общие сведения

Консервы выпускают следующих наименований:

«Завтрак туриста» (свинина);
«Завтрак туриста» (говядина);
«Завтрак туриста» (баранина).

Органолептические и физические требования:

Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются;
При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира.
Запах и вкус – свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха.
Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком.

Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки¹.

Способ производства консервов «Завтрака туриста»

При изготовлении консервов «Завтрак туриста» сырье, измельченное на волчке мясо на куски массой 30-70 г, перемешивают в мешалке с солью, специями, сахаром, нитратом натрия и выдерживают при 4 °С в течение 3-4 суток. Использование рассолов (на 100 кг мяса 2-2,5 кг соли и 7,5 кг нитрата натрия в растворе) позволяет сократить продолжительность посола и повысить качество готового продукта².

Затем загружают в мешалку и перемешивают со специями (молотый красный и черный перец, сахар). Готовую фаршевую массу направляют на порционирование, тепловую обработку согласно технологии изготовления.

Ингредиенты консервов «Завтрак туриста»

Для выработки консервов применяют следующие сырье:

свинину второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;
говядину первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;
баранину первой категории упитанности;
шкурку свиную;
сухожилия от жиловки говядины;
сахар-песок;
соль поваренную пищевую, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый (нитрит натрия);
перец черный молотый;
перец красный молотый;

Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика³.

Источники

http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76

https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''«Завтрак туриста»''' –  мясные натуральные и рубленые консервы из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Консервы выпускают следующих наименований:
@@ Строка 15: / Строка 15: @@
 * Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком.
-Срок хранения консервов - не более трех лет со дня [http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76 выработки<sup>1</sup>].
+Срок хранения консервов – не более трех лет со дня [http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76 выработки<sup>1</sup>].
 === Способ производства консервов «Завтрака туриста» ===
 При изготовлении консервов «Завтрак туриста» сырье, измельченное на волчке мясо на куски массой 30-70 г, перемешивают в мешалке с солью, специями, сахаром, нитратом натрия и выдерживают при 4 °С в течение 3-4 суток. Использование рассолов (на 100 кг мяса 2-2,5 кг соли и 7,5 кг нитрата натрия в растворе) позволяет сократить продолжительность посола и повысить качество готового [https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html продукта<sup>2</sup>].
-Затем загружают в мешалку и перемешивают со специями (молотый красный и черный перец, сахар). Готовую фаршевую массу направляют на порционирование, тепловую обработку согласно технологии изготовления.
+Затем загружают в мешалку и перемешивают со специями (молотый красный и [[черный перец]], сахар). Готовую фаршевую массу направляют на порционирование, тепловую обработку согласно технологии изготовления.
 === Ингредиенты консервов «Завтрак туриста» ===
@@ Строка 31: / Строка 31: @@
 * сухожилия от жиловки говядины;
 * сахар-песок;
-* соль поваренную пищевую, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
+* соль поваренную пищевую, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
 * натрий азотистокислый (нитрит натрия);
 * перец черный молотый;
@@ Строка 38: / Строка 38: @@
 Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения [http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76 шпика<sup>3</sup>].
-=== Источники ===
+== Источники ==
 http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76
 https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html
+[[Категория:Мясные консервы]]
-[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]