Голубцы с мясом и рисом: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
ВизуальныйВики-текст
(Новая страница: «'''Голубцы с мясом и рисом''' – это популярный полуфабрикат, представляющий собой мясной ф...»)
 
м (Замена текста — «==='''Источники'''===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 5 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Голубцы с мясом и рисом''' – это популярный полуфабрикат, представляющий собой мясной фарш с отварным рисом, завернутый в капустные листья.
'''Голубцы с мясом и рисом''' – это популярный полуфабрикат, представляющий собой мясной фарш с отварным рисом, завернутый в капустные листья.


=== '''Общие сведения''' ===
== Общие сведения ==
Голубцы – блюдо  восточноевропейской кухни,  которое имеет аналоги в азиатской и ближневосточной кухнях.  Блюда, похожие на восточноевропейские голубцы, широко распространены в Азербайджане, Армении, на Балканах, в Казахстане, Молдавии, Турции и в странах Средней Азии. В русских поваренных книгах XIX века голубцы появлялись под названием «фаршированная капуста».
Голубцы – блюдо  восточноевропейской кухни,  которое имеет аналоги в азиатской и ближневосточной кухнях.  Блюда, похожие на восточноевропейские голубцы, широко распространены в Азербайджане, Армении, на Балканах, в Казахстане, Молдавии, Турции и в странах Средней Азии. В русских поваренных книгах XIX века голубцы появлялись под названием «фаршированная капуста».


Строка 8: Строка 8:
=== '''Способ производства голубцов с мясом и рисом''' ===
=== '''Способ производства голубцов с мясом и рисом''' ===
Блюдо голубцы с мясом и рисом относится к запеченным мясным блюдам. Для запекания мясные продукты предварительно варят, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, соусом или без него. Запекают блюдо при температуре 250-300°С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80-85°С непосредственно перед отпуском, т. к. при хранении ухудшается внешний вид блюд и вкусовые качества.
Блюдо голубцы с мясом и рисом относится к запеченным мясным блюдам. Для запекания мясные продукты предварительно варят, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, соусом или без него. Запекают блюдо при температуре 250-300°С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80-85°С непосредственно перед отпуском, т. к. при хранении ухудшается внешний вид блюд и вкусовые качества.
Процесс приготовления голубцов  состоит из следующих этапов.


Технология приготовления
==== Приготовление начинки для голубцов ====
Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее одного часа.


1.Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассированным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее одного часа.
==== Подготовка капусных листов ====
Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаждают, разделяют на листья, отбирают утолщенную часть листа.


2.Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаждают, разделяют на листья, отбирают утолщенную часть листа.
==== Формирование и запекание голубцов ====
На подготовленные листья капусты кладут фарш и завертывают, придают изделиям цилиндрическую форму. Голубцы укладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусом (сметанным с томатом, сметанным или томатным) и запекают в жарочном шкафу. <sup>[https://revolution.allbest.ru/cookery/00540335_0.html 2]</sup>


3.На подготовленные листья капусты кладут фарш и завертывают, придают изделиям цилиндрическую форму. Голубцы укладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусом (сметанным с томатом, сметанным или томатным) и запекают в жарочном шкафу. <sup>[https://revolution.allbest.ru/cookery/00540335_0.html 2]</sup>
==='''Ингредиенты  голубцов с мясом и рисом'''===
 
* капуста белокочанная;
=== '''Ингредиенты  голубцов с мясом и рисом:''' ===
*капуста белокочанная;
*говядина;
*говядина;
*крупа рисовая;
*крупа рисовая;
Строка 27: Строка 29:
*растительное масло.
*растительное масло.


Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: белки 21,68 г., жиры 24,21 г., углеводы 6,74 г., 331,5 ккал. <sup>[https://tekhnolog.com/2018/09/10/golubtsy-s-myasom-i-risom-ttk3093/ 3]</sup>
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: белки 21,68 г, жиры 24,21 г, углеводы 6,74 г, 331,5 ккал. <sup>[https://tekhnolog.com/2018/09/10/golubtsy-s-myasom-i-risom-ttk3093/ 3]</sup>


=== '''Источники''' ===
== Источники ==
1. https://aif.ru/dontknows/eternal/pochemu_golubcy_tak_nazyvayutsya_i_kto_ih_izobrel
https://aif.ru/dontknows/eternal/pochemu_golubcy_tak_nazyvayutsya_i_kto_ih_izobrel


2. https://revolution.allbest.ru/cookery/00540335_0.html
https://revolution.allbest.ru/cookery/00540335_0.html


3. https://tekhnolog.com/2018/09/10/golubtsy-s-myasom-i-risom-ttk3093/\
https://tekhnolog.com/2018/09/10/golubtsy-s-myasom-i-risom-ttk3093/\


[[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]]
[[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]]

Текущая версия от 10:50, 25 июля 2022

Голубцы с мясом и рисом – это популярный полуфабрикат, представляющий собой мясной фарш с отварным рисом, завернутый в капустные листья.

Общие сведения

Голубцы – блюдо восточноевропейской кухни, которое имеет аналоги в азиатской и ближневосточной кухнях. Блюда, похожие на восточноевропейские голубцы, широко распространены в Азербайджане, Армении, на Балканах, в Казахстане, Молдавии, Турции и в странах Средней Азии. В русских поваренных книгах XIX века голубцы появлялись под названием «фаршированная капуста».

Голубцы - вкусное и сытное блюдо, которое отлично смотрится на праздничном столе и на семейном обеде или ужине и при этом является самодостаточным, так как не требует гарнира. Существует множество рецептов голубцов с различными начинками.1

Способ производства голубцов с мясом и рисом

Блюдо голубцы с мясом и рисом относится к запеченным мясным блюдам. Для запекания мясные продукты предварительно варят, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, соусом или без него. Запекают блюдо при температуре 250-300°С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80-85°С непосредственно перед отпуском, т. к. при хранении ухудшается внешний вид блюд и вкусовые качества. Процесс приготовления голубцов состоит из следующих этапов.

Приготовление начинки для голубцов

Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее одного часа.

Подготовка капусных листов

Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаждают, разделяют на листья, отбирают утолщенную часть листа.

Формирование и запекание голубцов

На подготовленные листья капусты кладут фарш и завертывают, придают изделиям цилиндрическую форму. Голубцы укладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусом (сметанным с томатом, сметанным или томатным) и запекают в жарочном шкафу. 2

Ингредиенты голубцов с мясом и рисом

  • капуста белокочанная;
  • говядина;
  • крупа рисовая;
  • лук репчатый;
  • соль поваренная;
  • вода питьевая;
  • морковь;
  • растительное масло.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: белки 21,68 г, жиры 24,21 г, углеводы 6,74 г, 331,5 ккал. 3

Источники

https://aif.ru/dontknows/eternal/pochemu_golubcy_tak_nazyvayutsya_i_kto_ih_izobrel

https://revolution.allbest.ru/cookery/00540335_0.html

https://tekhnolog.com/2018/09/10/golubtsy-s-myasom-i-risom-ttk3093/\

Источник — https://wikimeat.ru/index.php?title=Голубцы_с_мясом_и_рисом&oldid=396258
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта