Тефтели

Тефтели ^[1]

Тефтели – это шарообразные изделия из котлетной массы, размером крупнее фрикаделек от величины грецкого ореха до величины яблока. Вид порционных рубленых мясных полуфабрикатов.

Общие сведения

Отличительные признаки тефтелей:

• панируются только в муке;
• формуются из фарша с инородными добавками (крупяными – рис, овощными)¹.

Способ производства тефтелей

Предварительно измельченное на волчке с диаметром решетки 2-3 мм мясное и жировое сырье, белковые препараты, овощи, крупы, хлеб, воду, соль, специи и другие ингредиенты взвешивают и загружают в фаршемешалки или фаршеприготовительные агрегаты. Массу перемешивают до образования однородной массы. Затем ее формуют и панируют в муке, а также упаковывают на различных автоматах, поточных механизированных линиях. При отсутствии на предприятиях специального оборудования допускается формование тефтелей.

Полуфабрикаты помещают на лотки, установленные на полках тележек или рам, которые затем устанавливают в морозильные камеры или скороморозильные аппараты.

Тефтели расфасовывают в картонные пачки массой нетто 300, 450 и 500 г или полимерные пакеты. Для предприятий общественного питания изделия упаковывают в виде россыпи массой нетто до 15 кг в картонные ящики, бумажные или полимерные мешки.

Замороженные полуфабрикаты хранят 20 суток при температуре –10 °С².

Ингредиенты

• мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц (котлетное мясо);
• различного вида белки растительного и животного происхождения;
• пряности;
• крупы;
• овощи;
• стабилизаторы;
• пищевые волокна;
• консерванты и ароматизаторы.

Источники

1. https://www.skachatreferat.ru/referaty/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F-%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%A2%D0%B5%D1%84%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B9/443514.html
2. https://mppnik.ru/publ/1181-proizvodstvo-izdeliy-iz-kotletnogo-farsha.html

Категории: Мясные полуфабрикаты