Смесь для рубленых полуфабрикатов (AUSPICE): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Ингредиенты''' ===» на «== Ингредиенты ==») |
||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
Норма расхода: 10,5 г на 1 кг массы. | Норма расхода: 10,5 г на 1 кг массы. | ||
== | == Ингредиенты == | ||
*Животный белок. | *Животный белок. | ||
*Пищевые фосфаты, цитраты. | *Пищевые фосфаты, цитраты. | ||
Текущая версия от 19:47, 2 февраля 2023
Смесь для рубленых полуфабрикатов (AUSPICE) – это комплексная смесь, применяемая при производстве мясных и мясосодержащих рубленых полуфабрикатов.
Общие сведения
Смесь для рубленых полуфабрикатов применяется при производстве мясных и мясосодержащих котлет, биточков, зраз и фрикаделек.
Преимущества применения
- повышение стабильности фаршевой эмульсии;
- улучшение консистенции;
- придает готовому продукту ярко-выраженный вкус и аромат специй и пряностей;
- значительно уменьшает потери при термической обработке;
- сохраняет цвет продукта.
Норма расхода: 10,5 г на 1 кг массы.
Ингредиенты
- Животный белок.
- Пищевые фосфаты, цитраты.
- Натуральный краситель.
- Усилитель вкуса и аромата.
- Антиокислитель.
- Экстракты специй (перец, паприка).
- Декстроза.1
Источники
https://auspice.ru/catalog/polufabrikaty/smesi-dlya-rublenyh-polufabrikatov/