Hwf (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Панчетта''' – один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разнови...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 11 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Панчетта''' – один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разновидность бекона. Изготавливается из большого куска свиной грудинки с использованием соли, специй и трав. При этом мясо берется у домашней свиньи специальной «беконной» породы. Готовый продукт отличается интенсивным слегка солоноватым «мясным» вкусом. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Панчетта | |||
|Image = Панчетта.webp | |||
|Тип = Вяленые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Грудинка без кости|свиная грудинка]], [[черный перец|чёрный перец]], острый перец, [[розмарин]] или шалфей, [[соль]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Панчетта''' – один из традиционных [[Мясной продукт|вяленых мясных продуктов]] итальянской кухни, разновидность бекона. Изготавливается из большого куска [[Грудинка без кости|свиной грудинки]] с использованием [[Соль|соли]], специй и трав. При этом [[мясо]] берется у домашней [[Свинья|свиньи]] специальной «беконной» породы. Готовый продукт отличается интенсивным слегка солоноватым «мясным» вкусом. | |||
== Общие сведения == | |||
Панчетта оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясной деликатес]] стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них и ускоряя формирование костных и мышечных тканей. | |||
Панчетта оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот мясной деликатес стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них и ускоряя формирование костных и мышечных тканей. | |||
=== Способ производства панчетты === | === Способ производства панчетты === | ||
Для приготовления панчетты используется [[Грудинка без кости|свиная грудинка]].<br> | |||
Сначала [[мясо]] натирается смесью из специй, включая в обязательном порядке большое количество соли.<br> | |||
В обработанном виде его оставляют в холодильнике на неделю, после чего извлекают из [[Рассол|рассола]] и подсушивают.<br> | |||
Затем [[мясо]] снова натирают смесью специй, после чего сворачивают в рулет, который затягивается нитками. В свернутом виде его помещают под пресс и оставляют на несколько часов при комнатной температуре.<br> | |||
Образовавшийся в результате повторной засолки [[рассол]] сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется '''arrotolata'''. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - '''stesa''', т.е. плоская. Для его изготовления используются более толстые куски мяса. | |||
[[Категория: | == Источники == | ||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pancetta/ www.patee.ru] | |||
#[https://bar3ranch.com/product/wild-boar-pancetta/ bar3ranch.com] | |||
[[Категория:Вяленые мясные продукты]] | |||
Текущая версия от 23:29, 30 января 2023
 | |
| Панчетта | |
|---|---|
| Тип | Вяленые мясные продукты |
| Состав | |
| свиная грудинка, чёрный перец, острый перец, розмарин или шалфей, соль | |
Панчетта – один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разновидность бекона. Изготавливается из большого куска свиной грудинки с использованием соли, специй и трав. При этом мясо берется у домашней свиньи специальной «беконной» породы. Готовый продукт отличается интенсивным слегка солоноватым «мясным» вкусом.
Общие сведения
Панчетта оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот мясной деликатес стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них и ускоряя формирование костных и мышечных тканей.
Способ производства панчетты
Для приготовления панчетты используется свиная грудинка.
Сначала мясо натирается смесью из специй, включая в обязательном порядке большое количество соли.
В обработанном виде его оставляют в холодильнике на неделю, после чего извлекают из рассола и подсушивают.
Затем мясо снова натирают смесью специй, после чего сворачивают в рулет, который затягивается нитками. В свернутом виде его помещают под пресс и оставляют на несколько часов при комнатной температуре.
Образовавшийся в результате повторной засолки рассол сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется arrotolata. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - stesa, т.е. плоская. Для его изготовления используются более толстые куски мяса.