Изготовитель натуральной колбасной оболочки: различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
GolAnd (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Изготовитель натуральной колбасной оболочки''' — это специалист, который занимается о...») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Изготовитель натуральной колбасной оболочки''' | [[Файл:Изготовитель натуральной колбасной оболочки.jpg|мини|Изготовитель натуральной колбасной оболочки <sup>[https://selhozproizvoditeli.ru/news/v-pitere-otkrylos-novoe-proizvodstvo-obolochek-dlya-kolbas]</sup>]] | ||
'''Изготовитель натуральной колбасной оболочки''' – это специалист, который занимается обработкой кишок, дополнительной зачисткой вручную свиных и бараньих черев, говяжьих кругов после обезжиривания на машине, а также разбором кишок после замочки<sup>[http://bizlog.ru/etks/etks-49/49.htm 1]</sup>. | |||
'''Обязанности изготовителя натуральной колбасной оболочки''' | '''Обязанности изготовителя натуральной колбасной оболочки''' | ||
* Выполнение работ по обработке кишок на операциях: промывка и освобождение от содержимого черев и выворачивание кишок (черев, кругов, синюг) всех видов скота, полная обработка пузырей, съемка серозной оболочки (пленок) с синюг. | * Выполнение работ по обработке кишок на операциях: промывка и освобождение от содержимого черев и выворачивание кишок (черев, кругов, синюг) всех видов скота, полная обработка пузырей, съемка серозной оболочки (пленок) с синюг. | ||
* При обработке кишок крупного рогатого скота | * При обработке кишок крупного рогатого скота – промывание и освобождение от содержимого, удаление слизистой оболочки (шлямовка) кругов, толстых черев и синюг на машине и вручную; полная обработка проходников и пищеводов (пикал). | ||
* При обработке свиных кишок | * При обработке свиных кишок – измерение длины (метровка) черев, отделение от брыжейки гузенок и кудрявок, промывание, освобождение от содержимого и полная обработка кудрявок. | ||
* При обработке бараньих кишок | * При обработке бараньих кишок – разборка синюг и кругов, удаление слизистой оболочки (шлямовка) синюг на машине и вручную, измерение длины (метровка) черев; отделение от брыжейки гузенок, полная обработка гузенок. | ||
* Комплектование и упаковка всех видов кишок. | * Комплектование и упаковка всех видов кишок. | ||
* Подготовка кишечной оболочки для колбасного производства (замачивание, промывание). | * Подготовка кишечной оболочки для колбасного производства (замачивание, промывание). | ||
| Строка 23: | Строка 24: | ||
* устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования<sup>[http://bizlog.ru/etks/etks-49/49.htm 3]</sup>. | * устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования<sup>[http://bizlog.ru/etks/etks-49/49.htm 3]</sup>. | ||
'''Где может работать изготовитель натуральной колбасной оболочки | '''Где может работать изготовитель натуральной колбасной оболочки''' | ||
Изготовитель натуральной колбасной оболочки может работать на предприятиях общественного питания, в мясокомбинатах, в цехах по производству колбас. | Изготовитель натуральной колбасной оболочки может работать на предприятиях общественного питания, в мясокомбинатах, в цехах по производству колбас. | ||
| Строка 33: | Строка 34: | ||
2. http://trudova-ohrana.ru/primery-dokumentov/primery-dolzhnostnyh-instrukcij/4632-dolzhnostnaja-instrukcija-izgotovitelja-naturalnoj-kolbasnoj-obolochki-3-go-razrjada.html | 2. http://trudova-ohrana.ru/primery-dokumentov/primery-dolzhnostnyh-instrukcij/4632-dolzhnostnaja-instrukcija-izgotovitelja-naturalnoj-kolbasnoj-obolochki-3-go-razrjada.html | ||
3. http://bizlog.ru/etks/etks-49/49.htm | 3. http://bizlog.ru/etks/etks-49/49.htm | ||
[[Категория: | [[Категория:Производство мясных продуктов]] | ||
Текущая версия от 23:47, 6 февраля 2021
Изготовитель натуральной колбасной оболочки – это специалист, который занимается обработкой кишок, дополнительной зачисткой вручную свиных и бараньих черев, говяжьих кругов после обезжиривания на машине, а также разбором кишок после замочки1.
Обязанности изготовителя натуральной колбасной оболочки
- Выполнение работ по обработке кишок на операциях: промывка и освобождение от содержимого черев и выворачивание кишок (черев, кругов, синюг) всех видов скота, полная обработка пузырей, съемка серозной оболочки (пленок) с синюг.
- При обработке кишок крупного рогатого скота – промывание и освобождение от содержимого, удаление слизистой оболочки (шлямовка) кругов, толстых черев и синюг на машине и вручную; полная обработка проходников и пищеводов (пикал).
- При обработке свиных кишок – измерение длины (метровка) черев, отделение от брыжейки гузенок и кудрявок, промывание, освобождение от содержимого и полная обработка кудрявок.
- При обработке бараньих кишок – разборка синюг и кругов, удаление слизистой оболочки (шлямовка) синюг на машине и вручную, измерение длины (метровка) черев; отделение от брыжейки гузенок, полная обработка гузенок.
- Комплектование и упаковка всех видов кишок.
- Подготовка кишечной оболочки для колбасного производства (замачивание, промывание).
- Обработка кишечного жира (удаление из жира обрезок кишок, мяса, загрязнений и т. д.).
- Включение, опробование оборудования2.
Требования к кандидату на должность изготовителя натуральной колбасной оболочки
Изготовитель натуральной колбасной оболочки должен знать:
- нормативы на кишечное сырье и готовый фабрикат всех видов кишок;
- признаки прижизненных пороков и производственных дефектов кишок и способы их выявления;
- приемы и способы обработки кишок;
- способы выполнения всего комплекса операций при обработке кишок;
- технологические требования, предъявляемые к оболочкам для фаршей различных видов вырабатываемых колбасных изделий;
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования3.
Где может работать изготовитель натуральной колбасной оболочки
Изготовитель натуральной колбасной оболочки может работать на предприятиях общественного питания, в мясокомбинатах, в цехах по производству колбас.
Источники