Кровяное изделие: различия между версиями

Текущая версия от 19:39, 17 ноября 2020

Кровяное изделие (ТД "Беларусь") ^[1]

Кровяное изделие – это колбасный продукт, изготовленный с добавлением пищевой крови, имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого¹. К кровяным колбасным изделиям относятся вареные и копченые колбасы, хлебы и зельцы, в фарш которых добавляют сырую или вареную кровь.

Основные виды кровяных колбасных изделий приготовляют из сырой крови, консервированной солью с селитрой или нитритом. Рецептурой отдельных сортов колбас предусматривается добавление шпика и вареных языков, которые нарезают в виде кубиков.

Неклейдающие субпродукты, идущие на изготовление копченых кровяных колбас и зельцев (сердце, языки), предварительно засаживают и варят. Шпик, грудинку и свиную щековину перед составлением фарша ошпаривают, погружая на несколько минут в кипящую воду; это делается для того, чтобы они не окрашивались кровью.

В качестве оболочки для кровяных изделий используют говяжьи круга, говяжьи и свиные черевы, пузыри и свиные желудки. Кровяные колбасы, вышприцованные в широкие оболочки, после варки обязательно прессуют для уплотнения фарша и вытеснения воздуха².

Источники

1. https://technical_translator_dictionary.academic.ru/104335/%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B5

2. http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3066-krovyanye-kolbasnye-izdeliya.html

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Кровяное изделие''' — это колбасный продукт, изготовленный с добавлением пищевой крови, имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого<sup>[https://technical_translator_dictionary.academic.ru/104335/%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B5 1]</sup>. К кровяным колбасным изделиям относятся вареные и копченые колбасы, хлебы и зельцы, в фарш которых добавляют сырую или вареную кровь.
+[[Файл:Кровяное изделие.webp|мини|Кровяное изделие (ТД "Беларусь") <sup>[https://kolbasy36.ru/meat/brest/holodets#!/tproduct/133745324-1570708295877]</sup>]]
+'''Кровяное изделие''' – это колбасный продукт, изготовленный с добавлением пищевой крови, имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого<sup>[https://technical_translator_dictionary.academic.ru/104335/%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B5 1]</sup>. К кровяным колбасным изделиям относятся вареные и копченые колбасы, хлебы и зельцы, в фарш которых добавляют сырую или вареную кровь.
 Основные виды кровяных колбасных изделий приготовляют из сырой крови, консервированной солью с селитрой или нитритом. Рецептурой отдельных сортов колбас предусматривается добавление шпика и вареных языков, которые нарезают в виде кубиков.