Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Колбасная разделка говядины''' – это классическая схема разделки полутуши в колбасном...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
При разделке говядины первой и второй категорий вначале отделяют вырезку (малую поясничную мышцу), которую направляют на выработку полуфабрикатов. Затем отделяют лопатку и шею. оставляя в ней все шейные позвонки. После этого отрезают грудинку вместе с хрящами, спинно-реберную часть (коробку) по линии между последним ребром и первым позвонком, поясничную часть со всеми поясничными позвонками. От оставшейся задней части отделяют крестцовую часть, которую целесообразно использовать для говяжьего [http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/kolbasnaya-razdelka-govyadinyi.html рагу<sup>1</sup>]. | При разделке говядины первой и второй категорий вначале отделяют вырезку (малую поясничную мышцу), которую направляют на выработку полуфабрикатов. Затем отделяют лопатку и шею. оставляя в ней все шейные позвонки. После этого отрезают грудинку вместе с хрящами, спинно-реберную часть (коробку) по линии между последним ребром и первым позвонком, поясничную часть со всеми поясничными позвонками. От оставшейся задней части отделяют крестцовую часть, которую целесообразно использовать для говяжьего [http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/kolbasnaya-razdelka-govyadinyi.html рагу<sup>1</sup>]. | ||
== Источники == | |||
http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/kolbasnaya-razdelka-govyadinyi.html | http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/kolbasnaya-razdelka-govyadinyi.html | ||
[[Категория:Технологические термины]] | [[Категория:Технологические термины]] | ||
Текущая версия от 15:22, 1 августа 2022
Колбасная разделка говядины – это классическая схема разделки полутуши в колбасном цехе.
При разделке говядины первой и второй категорий вначале отделяют вырезку (малую поясничную мышцу), которую направляют на выработку полуфабрикатов. Затем отделяют лопатку и шею. оставляя в ней все шейные позвонки. После этого отрезают грудинку вместе с хрящами, спинно-реберную часть (коробку) по линии между последним ребром и первым позвонком, поясничную часть со всеми поясничными позвонками. От оставшейся задней части отделяют крестцовую часть, которую целесообразно использовать для говяжьего рагу1.
Источники
http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/kolbasnaya-razdelka-govyadinyi.html