Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Двунатриевый гуанилат''' – пищевая добавка, основной способностью которой является ул...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 7 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Двунатриевый гуанилат | |||
|Image = | |||
|Тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Колбасное изделие|колбас]] двунатриевый гуанилат используется как: | |||
* Усилитель вкуса и аромата готовой продукции. | |||
* Антиокислителя. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Двунатриевый гуанилат''' – пищевая добавка, основной способностью которой является улучшение органолептических характеристик продукта. На упаковке готовой продукции данную добавку можно увидеть под индексом Е627. | '''Двунатриевый гуанилат''' – пищевая добавка, основной способностью которой является улучшение органолептических характеристик продукта. На упаковке готовой продукции данную добавку можно увидеть под индексом Е627. | ||
== Общие сведения == | |||
Внешний вид пищевого концентрата – прозрачный и белый порошок | Внешний вид пищевого концентрата – прозрачный и белый порошок с кристалликами среднего размера. Вещество хорошо растворяется в обычной воде. В эфире и спирте порошок не растворяется. | ||
Водный раствор гуанилата обладает щелочной реакцией и в некоторых случаях может использоваться в роли антиокислителя. Но подобное применение встречается достаточно редко, поскольку стоимость пищевой добавки высокая, а щелочная способность является слабо выраженной. | Водный раствор гуанилата обладает щелочной реакцией и в некоторых случаях может использоваться в роли антиокислителя. Но подобное применение встречается достаточно редко, поскольку стоимость пищевой добавки высокая, а щелочная способность является слабо выраженной. | ||
| Строка 11: | Строка 33: | ||
=== Способ производства двунатриевого гуанилата === | === Способ производства двунатриевого гуанилата === | ||
Производство двунатриевого гуанилата основано на применении некоторых сортов сушеной рыбы и высушенных морских растений. Реже – из сушеных грибов. Получают модификатор вкуса путем ферментации глюкозы | Производство двунатриевого гуанилата основано на применении некоторых сортов сушеной рыбы и высушенных морских растений. Реже – из сушеных грибов. Получают модификатор вкуса путем ферментации глюкозы<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/dvunatrieviy-guanilat-e627/ 1]</sup>. | ||
[ | == Источники == | ||
[https://foodandhealth.ru/dobavki/dvunatrieviy-guanilat-e627/ foodandhealth.ru] | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:36, 26 июля 2022
 | |
| Двунатриевый гуанилат | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | при производстве мясных продуктов и колбас двунатриевый гуанилат используется как:
|
Двунатриевый гуанилат – пищевая добавка, основной способностью которой является улучшение органолептических характеристик продукта. На упаковке готовой продукции данную добавку можно увидеть под индексом Е627.
Общие сведения
Внешний вид пищевого концентрата – прозрачный и белый порошок с кристалликами среднего размера. Вещество хорошо растворяется в обычной воде. В эфире и спирте порошок не растворяется.
Водный раствор гуанилата обладает щелочной реакцией и в некоторых случаях может использоваться в роли антиокислителя. Но подобное применение встречается достаточно редко, поскольку стоимость пищевой добавки высокая, а щелочная способность является слабо выраженной.
Говоря о Е627 и его безопасности для организма, следует помнить, что вещество полностью органического происхождения. В отличие от синтетических пищевых добавок, двунатриевый гуанилат имеет меньше противопоказаний и ограничений, опасность для организма минимальная.
Е627 – консервант, с выраженной способностью усиления аромата и вкуса. В чистом виде добавка применяется крайне редко, поскольку ее стоимость высока. Для снижения себестоимости готового продукта гуанилат двунатриевый совмещают с другими концентратами, повышающими органолептические показатели. Чаще всего на производстве используется «дуэт» Е627 с аминокислотой алифатической.
Способ производства двунатриевого гуанилата
Производство двунатриевого гуанилата основано на применении некоторых сортов сушеной рыбы и высушенных морских растений. Реже – из сушеных грибов. Получают модификатор вкуса путем ферментации глюкозы1.