Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Карбонат аммония''' – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабили...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 7 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Карбонат аммония | |||
|Image = | |||
|Тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Колбасное изделие|колбас]], консервов карбонат аммония используется как регулятор кислотности и фиксатор окраски продукции | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Карбонат аммония''' – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e503.html 1]</sup>. | '''Карбонат аммония''' – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e503.html 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты. | Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты. | ||
В ходе реакции улетучивается аммиак и остается кислая соль (гидрокарбонат аммония | В ходе реакции улетучивается аммиак и остается кислая соль (гидрокарбонат аммония NH<sub>4</sub>HCO<sub>3</sub>)<sup>[https://studwork.org/spravochnik/himiya/himicheskie-soedineniya/karbonat-ammoniya 2]</sup>. | ||
У карбоната аммония имеется сильный аммиачный аромат<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/karbonaty-ammoniya-e503/ 3]</sup>. | У карбоната аммония имеется сильный аммиачный аромат<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/karbonaty-ammoniya-e503/ 3]</sup>. | ||
| Строка 24: | Строка 43: | ||
* При смешивании газообразного аммиака, водяных паров и углекислого газа<sup>[https://studwork.org/spravochnik/himiya/himicheskie-soedineniya/karbonat-ammoniya 4]</sup>. | * При смешивании газообразного аммиака, водяных паров и углекислого газа<sup>[https://studwork.org/spravochnik/himiya/himicheskie-soedineniya/karbonat-ammoniya 4]</sup>. | ||
=== | == Источники == | ||
* [https://studwork.org/spravochnik/himiya/himicheskie-soedineniya/karbonat-ammoniya studwork.org] | |||
* [https://foodandhealth.ru/dobavki/karbonaty-ammoniya-e503/ foodandhealth.ru] | |||
* https://studwork.org/spravochnik/himiya/himicheskie-soedineniya/karbonat-ammoniya. | * [https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e503.html vkusologia.ru] | ||
* https://foodandhealth.ru/dobavki/karbonaty-ammoniya-e503/. | |||
* https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e503.html. | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 13:50, 26 июля 2022
 | |
| Карбонат аммония | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | при производстве мясных продуктов и колбас, консервов карбонат аммония используется как регулятор кислотности и фиксатор окраски продукции |
Карбонат аммония – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности1.
Общие сведения
Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты.
В ходе реакции улетучивается аммиак и остается кислая соль (гидрокарбонат аммония NH4HCO3)2.
У карбоната аммония имеется сильный аммиачный аромат3.
Допустимая норма используемая в пищевой промышленности, не ограничена.
Способ производства карбоната аммония
Естественные источники получения
До расцвета химической промышленности для получения углекислого аммония использовались вещества натурального происхождения, содержащие в составе азот (костные выросты, рога).
Они подвергались высокотемпературной дистилляции. В настоящее время способ устарел.
Искусственные источники получения
В лабораторных условиях и промышленности карбонат аммония получают тремя способами:
- Путем разложения хлористого аммония.
- При пропускании углекислого газа через водный раствор аммиака.
- При смешивании газообразного аммиака, водяных паров и углекислого газа4.