Чеснок: различия между версиями

Чеснок
Чеснок
Тип	Специи для вареных колбас
Назначение	при производстве колбасных изделий, вареных, полукопченых и сырокопченых колбас, сарделек, зельцев, студней, мясных консервов

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 21:47, 22 июля 2022

Чеснок – многолетнее травянистое растение из семейства Амариллисовые родом из Средней Азии, обладающее острым вкусом и сильным специфическим запахом¹. Окультуривание чеснока происходило в горных районах Таджикистана, Туркмении, Узбекистана, на севере Ирана, в Афганистане и Пакистане².

Общие сведения

Луковица у чеснока сложная, образует в пазухах своих чешуй от 2 до 50 луковичек-«деток» (именуемых в обиходе «зубками» или «зубчиками»), каждая из которых покрыта жёсткой кожистой чешуёй. Луковицы могут быть белые, желтоватые, тёмно-фиолетовые, розово-фиолетовые³.

Во всем мире выращивают более 300 видов чеснока. Большинство из них имеют белый цвет кожицы, при этом цвет мембран варьируется от светло розового до насыщенно пурпурного. Кроме того, сорта чеснока различают по количеству зубчиков в головке, по его горькости и силе аромата. Широко известен также вид Амараллисовых, который выращивают ради его зеленых побегов – это черемша или медвежий чеснок⁴.

Использование чеснока в производстве мясных и колбасных продуктов

В мясной промышленности ингредиент широко используют для усиления внешней привлекательности продукта, придания специфического цвета, запаха, аромата. Чеснок – незаменимый компонент, он придает вкусовые качества и остроту.

Толченый чеснок обладает более выраженным запахом и острым вкусом, чем нарезанный⁶.

В качестве приправы используют сушёный молотый чеснок. Он бывает различных фракций: хлопья, дроблёный, измолотый в муку⁷.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Чеснок
+|Image = Чеснок.jpg
+|Тип = Специи для вареных колбас
+|Производитель =
+|Назначение = при производстве [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]], [[Сардельки|сарделек]], [[Зельц|зельцев]], [[Студень|студней]], [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
 '''Чеснок''' – многолетнее травянистое растение из семейства Амариллисовые родом из Средней Азии, обладающее острым вкусом и сильным специфическим запахом<sup>[https://www.kp.ru/putevoditel/eda/ovoshhi/chesnok/ 1]</sup>. Окультуривание чеснока происходило в горных районах Таджикистана, Туркмении, Узбекистана, на севере Ирана, в Афганистане и Пакистане<sup>[http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/garlic.php 2]</sup>.
+== Общие сведения ==
-=== Общие сведения ===
 Луковица у чеснока сложная, образует в пазухах своих чешуй от 2 до 50 луковичек-«деток» (именуемых в обиходе «зубками» или «зубчиками»), каждая из которых покрыта жёсткой кожистой чешуёй. Луковицы могут быть белые, желтоватые, тёмно-фиолетовые, розово-фиолетовые<sup>[http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/garlic.php 3]</sup>.
-Во всем мире выращивают более 300 видов чеснока. Большинство из них имеют белый цвет кожицы, при этом цвет мембран варьируется от светло розового до насыщенно пурпурного. Кроме того, сорта чеснока различают по количеству зубчиков в головке, по его горькости и силе аромата. Широко известен также вид чеснока, который выращивают ради его зеленых побегов — это черемша или медвежий чеснок<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chesnok2.html 4]</sup>.
+Во всем мире выращивают более 300 видов чеснока. Большинство из них имеют белый цвет кожицы, при этом цвет мембран варьируется от светло розового до насыщенно пурпурного. Кроме того, сорта чеснока различают по количеству зубчиков в головке, по его горькости и силе аромата. Широко известен также вид Амараллисовых, который выращивают ради его зеленых побегов – это черемша или медвежий чеснок<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chesnok2.html 4]</sup>.
-=== Полезные свойства чеснока ===
-Чеснок приносит пользу:
-* При гипертонической болезни;
-* При атеросклерозе – снижает уровень «плохого» холестерина;
-* При сахарном диабете – уменьшает уровень сахара в крови;
-* Для разжижения крови;
-* При колите, гастрите с пониженной кислотностью;
-* Для предупреждения или лечения цинги;
-* В качестве потогонного и мочегонного средства;
-* Для устранения процессов гниения и брожения в кишечнике;
-* С целью изгнать из кишечника аскарид и остриц;
-* Для профилактики, лечения простуды и гриппа.
-Чеснок противопоказан в случае заболеваний почек, эпилепсии.
-Продолжительное лечение может нарушить баланс микрофлоры, стать причиной раздражения слизистой желудка, кишечника.
-Растение стимулирует выработку желчи, поэтому необходима осторожность при желчнокаменной болезни.
-Лечение чесноком может нанести вред при заболеваниях печени, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите, во время беременности<sup>[https://silazdorovya-ru.turbopages.org/silazdorovya.ru/s/poleznye-svojstva-chesnoka/ 5]</sup>.
 === Использование чеснока в производстве мясных и колбасных продуктов ===
-При приготовлении мясных и колбасных продуктов лучше использовать чеснок, натертый на терке или раздавленный в прессе, чем просто порезанный.
+В мясной промышленности ингредиент широко используют для усиления внешней привлекательности продукта, придания специфического цвета, запаха, аромата. Чеснок – незаменимый компонент, он придает вкусовые качества и остроту.
-Помимо того, что зубчики ярче проявляют свои вкусовые и ароматные качества, при пропускании через чеснокодавилку корнеплод выделяет большое количество аллицина – одного из главных целебных соединений, которое регулирует холестериновый обмен и проявляет свойства природного антибиотика.
 Толченый чеснок обладает более выраженным запахом и острым вкусом, чем нарезанный<sup>[https://chesnochny.ru/publ/chesnok-v-kulinarii-izyskannaya-priprava-i-aromatnaya-speciya 6]</sup>.
@@ Строка 38: / Строка 32: @@
 === Источники ===
+# [https://www.kp.ru/putevoditel/eda/ovoshhi/chesnok/% kp.ru]
-# https://www.kp.ru/putevoditel/eda/ovoshhi/chesnok/%
+# [https://silazdorovya-ru.turbopages.org/silazdorovya.ru/s/poleznye-svojstva-chesnoka/ silazdorovya-ru.turbopages.org]
-# https://silazdorovya-ru.turbopages.org/silazdorovya.ru/s/poleznye-svojstva-chesnoka/;
+# [https://dom-eda.com/ingridient/item/chesnok2.html dom-eda.com]
-# https://dom-eda.com/ingridient/item/chesnok2.html;
+# [https://chesnochny.ru/publ/chesnok-v-kulinarii-izyskannaya-priprava-i-aromatnaya-speciya chesnochny.ru]
-# https://chesnochny.ru/publ/chesnok-v-kulinarii-izyskannaya-priprava-i-aromatnaya-speciya.
-[[Категория:Специи]]
 [[Категория:Специи для вареных колбас]]