Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: « '''Эксгаустирование''' – это удаление воздуха из наполненной продуктом консервной банки...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 3 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Эксгаустирование''' – это удаление воздуха из наполненной продуктом консервной банки нагреванием или [http://docs.cntd.ru/document/gost-18158-72 вакуумированием<sup>1</sup>]. | '''Эксгаустирование''' – это удаление воздуха из наполненной продуктом консервной банки нагреванием или [http://docs.cntd.ru/document/gost-18158-72 вакуумированием<sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | |||
Во время порционирования мясных консервов возникает опасность попадания воздуха в банку, кислород которого вызывает коррозию металла, замедляет процесс стерилизации, ухудшает качество продукта и сокращает сроки хранения консервов. Для этих целей используют методы вакуумирования (эксгаустирования) содержимого банок перед закаткой. | Во время порционирования [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]] возникает опасность попадания воздуха в банку, кислород которого вызывает коррозию металла, замедляет процесс стерилизации, ухудшает качество продукта и сокращает сроки хранения консервов. Для этих целей используют методы вакуумирования (эксгаустирования) содержимого банок перед закаткой. | ||
=== Технология эксгаустирования === | === Технология эксгаустирования === | ||
Методы [https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html эксгаустирования<sup>2</sup>]: | Методы [https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html эксгаустирования<sup>2</sup>]: | ||
* тепловой (нагревание паром при 80... | * тепловой (нагревание паром при 80...85°С или в ИК-камерах); | ||
* механический (с помощью вакуум-насоса); | * механический (с помощью вакуум-насоса); | ||
* комбинированный. | * комбинированный. | ||
Глубина вакуума при эксгаустировании поддерживается на уровне (3,3...6,6)- | Глубина вакуума при эксгаустировании поддерживается на уровне (3,3...6,6)*10<sup>-4</sup> Па. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html | * [http://docs.cntd.ru/document/gost-18158-72 http://docs.cntd.ru] | ||
* [https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html https://znaytovar.ru] | |||
[[Категория:Технологические операции производства консервов]] | [[Категория:Технологические операции производства консервов]] | ||
Текущая версия от 22:39, 26 марта 2022
Эксгаустирование – это удаление воздуха из наполненной продуктом консервной банки нагреванием или вакуумированием1.
Общие сведения
Во время порционирования мясных консервов возникает опасность попадания воздуха в банку, кислород которого вызывает коррозию металла, замедляет процесс стерилизации, ухудшает качество продукта и сокращает сроки хранения консервов. Для этих целей используют методы вакуумирования (эксгаустирования) содержимого банок перед закаткой.
Технология эксгаустирования
Методы эксгаустирования2:
- тепловой (нагревание паром при 80...85°С или в ИК-камерах);
- механический (с помощью вакуум-насоса);
- комбинированный.
Глубина вакуума при эксгаустировании поддерживается на уровне (3,3...6,6)*10-4 Па.