Мальтол: различия между версиями

Мальтол
Мальтол
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	может применяться в производстве мясных и колбасных изделий в качестве усилителя вкуса и аромата

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:54, 1 августа 2022

Мальтол (Е636) – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе ароматизаторов и вкусоароматических добавок¹.

Общие сведения

Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, хорошо растворимый в горячей виде.

В природе мальтол находится в молоке, хвое, пережаренном сахаре, образуется при карамелизации сахара.

Мальтол практически нетоксичен. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу. Допустимая суточная норма продукта – 1 400 мг/кг.

В пищевой промышленности применяется в качестве ароматизатора и вкусоароматической добавки, которая обладает свойством стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в изготовлении шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Часто добавляется к табаку, как ароматизатор.

Другие применения мальтола:

в сельскохозяйственной промышленности, как ускоритель прорастания семян;
в медицине, благодаря способности усиливать действие некоторых препаратов, а также своим бактерицидным свойствам;
в парфюмерной промышленности, в качестве душистого вещества.

Способ производства мальтола

Мальтол высокой чистоты (90-95%) получают из игл сибирской пихты путем экстракции хвои и последующей обработкой эфирного масла.

Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C₆H₆O₃².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Мальтол (Е636)''' – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе ароматизаторы и вкусоароматические добавки.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Мальтол
+|Image =
+|Тип = Натуральные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = может применяться в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в качестве усилителя вкуса и аромата
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Мальтол (Е636)''' – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе [[Ароматизаторы|ароматизаторов]] и вкусоароматических добавок<sup>[https://prodobavki.com/dobavki/E636.html 1]</sup>.
-Общие сведения
+== Общие сведения ==
+Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, хорошо растворимый в горячей виде.
-Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, и хорошо растворимый в горячей виде.
 В природе мальтол находится в молоке, хвое, пережаренном сахаре, образуется при карамелизации сахара.
-Мальтол практически нетоксичен. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу. Допустимая суточная норма продукта – 1400 мг/кг.
+Мальтол практически нетоксичен. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу. Допустимая суточная норма продукта – 1 400 мг/кг.
-В пищевой промышленности применяется в качестве ароматизатора и вкусоароматической добавки, которая обладает свойством стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в изготовлении шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Часто добавляется к табаку, как ароматизатор.
+В пищевой промышленности применяется в качестве ароматизатора и вкусоароматической добавки, которая обладает свойством стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в изготовлении шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Часто добавляется к табаку, как [[Ароматизаторы|ароматизатор]].
 Другие применения мальтола:
-в сельскохозяйственной промышленности, как ускоритель прорастания семян;
-в медицине, обладая способностью усиливать действия некоторых препаратов, а также проявляя свои бактерицидные свойства;
-в парфюмерной промышленности, в качестве душистого вещества.
-Способ производства мальтола
-Мальтол высокой чистоты (90-95%) получают также из игл сибирской пихты, путем экстракции хвои и последующей обработкой эфирного масла.
-Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C6H6O3. 2
-Использование мальтола в производстве мясных и колбасных изделий
-Мальтол может применяться в производстве мясных и колбасных изделий в качестве усилителя вкуса и аромата.
-Источники
+* в сельскохозяйственной промышленности, как ускоритель прорастания семян;
+* в медицине, благодаря способности усиливать действие некоторых препаратов, а также своим бактерицидным свойствам;
+* в парфюмерной промышленности, в качестве душистого вещества.
-https://prodobavki.com/dobavki/E636.html
+=== Способ производства мальтола ===
+Мальтол высокой чистоты (90-95%) получают из игл сибирской пихты путем экстракции хвои и последующей обработкой эфирного масла.
-https://dobavkam.net/additives/e636
+Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C<sub>6</sub>H<sub>6</sub>O<sub>3</sub><sup>[https://dobavkam.net/additives/e636 2]</sup>.
+== Источники ==
-Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки
+# [https://prodobavki.com/dobavki/E636.html prodobavki.com]
+# [https://dobavkam.net/additives/e636 dobavkam.net]
+[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]