Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Бадьян | |||
|Image = Бадьян.jpg | |||
|Тип = Специи для вареных колбас | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = для [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] | |||
|Жиры = 15,95 | |||
|Белки = 17,6 | |||
|Углеводы = 35,45 | |||
|Энергетическая ценность = 337 | |||
|Состав = витамины, микро- и макроэлементы, эфирное масло, смолы, полисахариды, танины, терпены | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Бадьян (Иллициум)''' – это плод магнолиевого дерева, который представляет собой шесть или восемь сросшихся между собой плодолистьев, внутри которых находятся небольшие семена с ярко выраженным запахом аниса. На вкус бадьян приятный, немного жгучий и [https://ocekovbasa.com.ua/blog/2011/08/30/kakie-spetsii-ispolzuyutsya-pri-izgotovlenii-kolbasnyih-izdeliy/ сладковатый<sup>1</sup>]. | '''Бадьян (Иллициум)''' – это плод магнолиевого дерева, который представляет собой шесть или восемь сросшихся между собой плодолистьев, внутри которых находятся небольшие семена с ярко выраженным запахом аниса. На вкус бадьян приятный, немного жгучий и [https://ocekovbasa.com.ua/blog/2011/08/30/kakie-spetsii-ispolzuyutsya-pri-izgotovlenii-kolbasnyih-izdeliy/ сладковатый<sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | |||
Бадьян представляет собой разновидность аниса, которая отличается ярким и особенно терпким вкусом. Растет он в Юго-Восточной Азии – на юго-западе Китая и в Индокитае. Звездчатым бадьян называют из-за характерной формы плода, который представляет собой шести-, семи- или восьмиконечную многолистовку темно-коричневого цвета. Он имеет форму звезды, в каждом из лучей которой расположено по одному семени. | Бадьян представляет собой разновидность аниса, которая отличается ярким и особенно терпким вкусом. Растет он в Юго-Восточной Азии – на юго-западе Китая и в Индокитае. Звездчатым бадьян называют из-за характерной формы плода, который представляет собой шести-, семи- или восьмиконечную многолистовку темно-коричневого цвета. Он имеет форму звезды, в каждом из лучей которой расположено по одному семени. | ||
В плодах звездчатого аниса переплетаются терпкие, горькие, острые и сладкие нотки, при этом в них нет приторности. Их добавляют в блюда либо целиком, либо в виде порошка. Используют главным образом при приготовлении мяса и рыбы, кондитерских изделий и напитков. | В плодах звездчатого аниса переплетаются терпкие, горькие, острые и сладкие нотки, при этом в них нет приторности. Их добавляют в блюда либо целиком, либо в виде порошка. Используют главным образом при приготовлении мяса и рыбы, кондитерских изделий и напитков. | ||
=== Полезные свойства бадьяна === | === Полезные свойства бадьяна === | ||
| Строка 31: | Строка 36: | ||
=== Использование бадьяна в производстве мясных и колбасных продуктов === | === Использование бадьяна в производстве мясных и колбасных продуктов === | ||
В китайской, восточной, индийской кухнях бадьян используют в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из мяса птицы. Молотым бадьяном, как солью, только более щедро, посыпают мясо при жарке, а также добавляют в колбасный [https://eda.wikireading.ru/90375 фарш<sup>3</sup>]. Эту пряность часто используют при приготовлении маринадов и соусов длительного срока хранения из-за ее способности служить [https://www.emkolbaski.ru/badyan-1-kg-i-2-kg/ консервантом<sup>4</sup>]. | В китайской, восточной, индийской кухнях бадьян используют в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из мяса птицы. Молотым бадьяном, как [[Соль|солью]], только более щедро, посыпают мясо при жарке, а также добавляют в колбасный [https://eda.wikireading.ru/90375 фарш<sup>3</sup>]. Эту пряность часто используют при приготовлении маринадов и соусов длительного срока хранения из-за ее способности служить [https://www.emkolbaski.ru/badyan-1-kg-i-2-kg/ консервантом<sup>4</sup>]. | ||
http://www.fastit.ru/anisetree.html | == Источники == | ||
#[https://ocekovbasa.com.ua/blog/2011/08/30/kakie-spetsii-ispolzuyutsya-pri-izgotovlenii-kolbasnyih-izdeliy/ ocekovbasa.com.ua] | |||
#[https://pryanalavka.com/badyan.html pryanalavka.com] | |||
#[https://eda.wikireading.ru/90375 eda.wikireading.ru] | |||
#[https://www.emkolbaski.ru/badyan-1-kg-i-2-kg/ www.emkolbaski.ru] | |||
#[http://www.fastit.ru/anisetree.html www.fastit.ru] | |||
#[https://www.kampotpepper.ru/product/badyan www.kampotpepper.ru] | |||
[[Категория:Специи для вареных колбас]] | [[Категория:Специи для вареных колбас]] | ||
Текущая версия от 05:39, 16 июля 2022
 | |
| Бадьян | |
|---|---|
| Тип | Специи для вареных колбас |
| Назначение | для мясных и колбасных продуктов |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 15,95 г |
| Белки | 17,6 г |
| Углеводы | 35,45 г |
| Энергетическая ценность | 337 кКал |
| Состав | |
| витамины, микро- и макроэлементы, эфирное масло, смолы, полисахариды, танины, терпены | |
Бадьян (Иллициум) – это плод магнолиевого дерева, который представляет собой шесть или восемь сросшихся между собой плодолистьев, внутри которых находятся небольшие семена с ярко выраженным запахом аниса. На вкус бадьян приятный, немного жгучий и сладковатый1.
Общие сведения
Бадьян представляет собой разновидность аниса, которая отличается ярким и особенно терпким вкусом. Растет он в Юго-Восточной Азии – на юго-западе Китая и в Индокитае. Звездчатым бадьян называют из-за характерной формы плода, который представляет собой шести-, семи- или восьмиконечную многолистовку темно-коричневого цвета. Он имеет форму звезды, в каждом из лучей которой расположено по одному семени.
В плодах звездчатого аниса переплетаются терпкие, горькие, острые и сладкие нотки, при этом в них нет приторности. Их добавляют в блюда либо целиком, либо в виде порошка. Используют главным образом при приготовлении мяса и рыбы, кондитерских изделий и напитков.
Полезные свойства бадьяна
- стимулирование работы желудочно-кишечного тракта: улучшение аппетита, нормализация процесса переваривания пищи, усиление перистальтики кишечника, снятие спазмов;
- ветрогонное действие;
- мочегонный эффект;
- нормализация работы нервной системы;
- улучшение работы эндокринной системы;
- повышение сопротивляемости организма инфекциям;
- способность стимулировать выработку эстрогена, нормализовывать цикл, уменьшать боли при месячных и во время ПМС;
- общеукрепляющее действие.
Использование бадьяна в производстве мясных и колбасных продуктов
В китайской, восточной, индийской кухнях бадьян используют в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из мяса птицы. Молотым бадьяном, как солью, только более щедро, посыпают мясо при жарке, а также добавляют в колбасный фарш3. Эту пряность часто используют при приготовлении маринадов и соусов длительного срока хранения из-за ее способности служить консервантом4.