Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Кнели''' – это вид порционных бескостных мясных полуфабрикатов в виде шариков из котлетной массы, похожих на продолговатые фрикадельки<sup>[https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/ 2]</sup>. | '''Кнели''' – это вид порционных бескостных мясных полуфабрикатов в виде шариков из котлетной массы, похожих на продолговатые фрикадельки<sup>[https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/ 2]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
'''Внешний вид:''' форма шаровидная или цилиндрическая.<br>'''Запах и вкус:''' в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде – свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха.<br>'''Вид на разрезе:''' равномерно перемешанная однородная масса.<br>'''Консистенция:''' в доведенном до кулинарной готовности виде – сочная, некрошливая, мягкая.<br>'''Масса единицы изделия''' от 30 до 40 грамм.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 10%.<br>'''Массовая доля жира''' 12%.<br>'''Массовая доля хлорида натрия''' не более 0,6%.<br>'''Массовая доля общего фосфора''' не более 0,2%<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200124399 1]</sup>. | '''Внешний вид:''' форма шаровидная или цилиндрическая.<br>'''Запах и вкус:''' в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде – свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха.<br>'''Вид на разрезе:''' равномерно перемешанная однородная масса.<br>'''Консистенция:''' в доведенном до кулинарной готовности виде – сочная, некрошливая, мягкая.<br>'''Масса единицы изделия''' от 30 до 40 грамм.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 10%.<br>'''Массовая доля жира''' 12%.<br>'''Массовая доля хлорида натрия''' не более 0,6%.<br>'''Массовая доля общего фосфора''' не более 0,2%<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200124399 1]</sup>. | ||
=== Способ производства кнелей === | === Способ производства кнелей === | ||
Строка 20: | Строка 20: | ||
* усилитель вкуса; | * усилитель вкуса; | ||
* консерванты<sup>[https://tekhnolog.com/2018/09/11/kneli-iz-kur-s-risom-ttk3100/ 5]</sup>. | * консерванты<sup>[https://tekhnolog.com/2018/09/11/kneli-iz-kur-s-risom-ttk3100/ 5]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# http://docs.cntd.ru/document/1200124399 | # http://docs.cntd.ru/document/1200124399 | ||
# https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/ | # https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/ |
Текущая версия от 13:54, 26 июля 2022
Кнели – это вид порционных бескостных мясных полуфабрикатов в виде шариков из котлетной массы, похожих на продолговатые фрикадельки2.
Общие сведения
Внешний вид: форма шаровидная или цилиндрическая.
Запах и вкус: в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде – свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха.
Вид на разрезе: равномерно перемешанная однородная масса.
Консистенция: в доведенном до кулинарной готовности виде – сочная, некрошливая, мягкая.
Масса единицы изделия от 30 до 40 грамм.
Массовая доля белка не менее 10%.
Массовая доля жира 12%.
Массовая доля хлорида натрия не более 0,6%.
Массовая доля общего фосфора не более 0,2%1.
Способ производства кнелей
Птичьи тушки поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и разрубается на части, отделяется мякоть от костей и кожи.
Разрубленные части тушек тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки.
Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, дважды измельчается мясо. Готовится фарш. Формируются кнели3.
Охлажденные и замороженные полуфабрикаты выпускают в реализацию упакованными в одноразовую потребительскую тару (лотки из полимерных материалов с крышками или без них). При отсутствии крышек лотки обертывают полиэтиленовой термоусадочной пленкой, двухслойными полимерными пленками.
Замороженные кнели упаковывают в пакеты из полимерных пленочных материалов: комбинированных полимерных материалов, которые скрепляют термосвариванием, алюминиевыми скобами, чековой лентой с термоклеящим слоем, липкой лентой или резиновыми обхватками или упаковывают в картонные пачки.
Кнели выпускают весовыми и фасованными.
Упаковки с фасованными кнелями имеют массу нетто от 300 до 1 000 грамм. Их упаковывают одним из следующих способов:
- укладывают на лотки из полимерных материалов и обертывают термоусадочной полиэтиленовой пленкой или полимерной пленкой «стрейч», или лотки из картона, ламинированного полиэтилентерефталатом;
- укладывают в пакеты из полимерных пленочных материалов, которые термосваривают или закрепляют металлическими скобами, или липкой лентой, или резиновыми обхватками;
- укладывают в одноразовую упаковку из полипропилена, или в коробочки из полимерных материалов, или в контейнеры с крышками для пищевых продуктов из полиэтилентерефталата, или картонные коробочки.
Замороженные полуфабрикаты хранят не более месяца при температуре –10°С4.
Ингредиенты кнелей
Чаще всего кнели изготавливаются из мяса птицы или рыбы, реже – из говядины или свинины. Существует и вегетарианский вариант – из овощного фарша и круп2.
Состав кнелей включает в себя следующие ингредиенты:
- мясо птицы;
- крупа рисовая;
- вода;
- масло сливочное;
- соль;
- перец черный молотый;
- молоко сухое или цельное;
- хлеб;
- усилитель вкуса;
- консерванты5.
Источники
- http://docs.cntd.ru/document/1200124399
- https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/
- https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/
- https://www.skachatreferat.ru/referaty/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F-%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%A2%D0%B5%D1%84%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B9/443514.html
- https://tekhnolog.com/2018/09/11/kneli-iz-kur-s-risom-ttk3100/