Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Обработка слизистых субпродуктов''' – это обработка внутренних органов убойных животных содержащих слизистый слой (оболочку). | '''Обработка слизистых субпродуктов''' – это обработка внутренних органов убойных животных содержащих слизистый слой (оболочку). | ||
== | == Общие сведения == | ||
Слизистые субпродукты являются благоприятной средой для развития микроорганизмов и быстро подвергаются порче. Задержка в обработке субпродуктов затрудняет отделение от них слизистой оболочки, вследствие посмертных изменений, происходящих в тканях. Поэтому после отделения от туши их надо немедленно направлять на переработку. Обработка слизистых субпродуктов должна быть закончена в течение 2-3 часов. | Слизистые субпродукты являются благоприятной средой для развития микроорганизмов и быстро подвергаются порче. Задержка в обработке субпродуктов затрудняет отделение от них слизистой оболочки, вследствие посмертных изменений, происходящих в тканях. Поэтому после отделения от туши их надо немедленно направлять на переработку. Обработка слизистых субпродуктов должна быть закончена в течение 2-3 часов. | ||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
* направление на хранение.[https://agroserver.ru/b/obrabotka-slizistykh-subproduktov-sviney-894545.htm] | * направление на хранение.[https://agroserver.ru/b/obrabotka-slizistykh-subproduktov-sviney-894545.htm] | ||
== | == Источники == | ||
https://agroserver.ru/b/obrabotka-slizistykh-subproduktov-sviney-894545.htm | https://agroserver.ru/b/obrabotka-slizistykh-subproduktov-sviney-894545.htm | ||
[[Категория:Технологические операции обработки мяса]] | [[Категория:Технологические операции обработки мяса]] | ||
Текущая версия от 02:44, 25 июля 2022
Обработка слизистых субпродуктов – это обработка внутренних органов убойных животных содержащих слизистый слой (оболочку).
Общие сведения
Слизистые субпродукты являются благоприятной средой для развития микроорганизмов и быстро подвергаются порче. Задержка в обработке субпродуктов затрудняет отделение от них слизистой оболочки, вследствие посмертных изменений, происходящих в тканях. Поэтому после отделения от туши их надо немедленно направлять на переработку. Обработка слизистых субпродуктов должна быть закончена в течение 2-3 часов.
К слизистым субпродуктам КРС и МРС относятся: многокамерные желудки, рубец с сеткой, книжка, сычуг.
К свиным слизистым субпродуктам относятся желудки.[1]
Технология обработки слизистых субпродуктов
Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов может включать следующие операции:
- предварительное обезжиривание;
- освобождение от содержимого;
- промывка от остатков содержимого;
- сбор слизистой оболочки с сычугов говяжьих для медицинских целей;
- очистка от слизистой оболочки и шпарка;
- определение качества и выворачивание;
- окончательная шлямовка и обезжиривание;
- охлаждение, сушка;
- удаление темных пятен и остатков слизистой оболочки;
- определение качества, сортировка, упаковка;
- направление на хранение.[2]
Источники
https://agroserver.ru/b/obrabotka-slizistykh-subproduktov-sviney-894545.htm