Суповой набор: различия между версиями

Текущая версия от 20:39, 4 февраля 2023

Суповой набор – это мелкокусковой мясокостный полуфабрикат, состоящий из разделанных частей птицы, говядины, свинины.

Общие сведения

Этот полуфабрикат используется при варке бульона, который употребляют как самостоятельное блюдо, так и готовят на его основе супы: щи, борщи, рассольники и супы с различными видами круп и макаронных изделий. На основе бульона также готовят разнообразные блюда: макароны, рагу, тушеный картофель, капусту, каши. Используют бульон и для приготовления и разбавления густых соусов.
Соотношение мяса и кости в суповом наборе должно быть примерно одинаковым.
Суповой набор должен быть чистым, обладать приятным мясным запахом, быть без слизи, пятен и сгустков крови². Кости не должны крошиться или быть рыхлыми. Кожа на крыльях в куриных суповых наборах должна быть без разрывов, кровоизлияний и пеньков.
Поверхность мяса в говяжьем суповом наборе – красная, в свином – розовая, в курином – бледно-розовая и равномерно-окрашенная.
Жир не должен иметь прогорклый запах. Цвет жира в говяжьем суповом наборе – белый, в свином – розоватый, в курином или бараньем – кремовый.
О свежести продукции говорит упругая консистенция. При надавливании на мякоть ямка должна быстро выравниваться¹.
В охлажденном состоянии суповой набор хранится до 5 дней. В замороженном виде – до 1 месяца².

Способ производства супового набора

Суповой набор – это порубленная на небольшие куски часть говяжьей, свиной или птичьей тушки с остатком мяса после обработки³.

Ингредиенты супового набора

Состав супового набора включает в себя:

скелет;
хрящи;
кожу с разделанных туш;
шейки;
спинки;
куриные крылышки².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Суповой набор''' – это мелкокусковой мясокостный полуфабрикат, состоящий из разделанных частей птицы, говядины, свинины.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
-Этот полуфабрикат используется при варке бульона, который употребляют как самостоятельное блюдо, так и готовят на его основе супы: щи, борщи, рассольники и супы с различными видами круп и макаронных изделий. На основе бульона также готовят разнообразные блюда: макароны, рагу, тушеный картофель, капусту, каши. Используют бульон и для приготовления и разбавления густых соусов.<br>
+Этот полуфабрикат используется при варке бульона, который употребляют как самостоятельное блюдо, так и готовят на его основе супы: щи, борщи, рассольники и супы с различными видами круп и макаронных изделий. На основе бульона также готовят разнообразные блюда: макароны, рагу, тушеный картофель, капусту, каши. Используют бульон и для приготовления и разбавления густых соусов.<br>Соотношение мяса и кости в суповом наборе должно быть примерно одинаковым.<br>Суповой набор должен быть чистым, обладать приятным мясным запахом, быть без слизи, пятен и сгустков крови<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/kurinyj-supovoj-nabor.html 2]</sup>. Кости не должны крошиться или быть рыхлыми. Кожа на крыльях в куриных суповых наборах должна быть без разрывов, кровоизлияний и пеньков.<br>Поверхность мяса в говяжьем суповом наборе – красная, в свином – розовая, в курином – бледно-розовая и равномерно-окрашенная.<br>Жир не должен иметь прогорклый запах. Цвет жира в говяжьем суповом наборе – белый, в свином – розоватый, в курином или бараньем – кремовый.<br>О свежести продукции говорит упругая консистенция. При надавливании на мякоть ямка должна быстро выравниваться<sup>[https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/supovoy-nabor 1]</sup>.<br>В охлажденном состоянии суповой набор хранится до 5 дней. В замороженном виде – до 1 месяца<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/kurinyj-supovoj-nabor.html 2]</sup>.
-Соотношение мяса и кости в суповом наборе должно быть примерно одинаковым.<br>
-Суповой набор должен быть чистым, обладать приятным мясным запахом, быть без слизи, пятен и сгустков крови<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/kurinyj-supovoj-nabor.html 2]</sup>. Кости не должны крошиться или быть рыхлыми. Кожа на крыльях в куриных суповых наборах должна быть без разрывов, кровоизлияний и пеньков.<br>
-Поверхность мяса в говяжьем суповом наборе – красная, в свином – розовая, в курином – бледно-розовая и равномерно-окрашенная.<br>
-Жир не должен иметь прогорклый запах. Цвет жира в говяжьем суповом наборе – белый, в свином – розоватый, в курином или бараньем – кремовый.<br>
-О свежести продукции говорит упругая консистенция. При надавливании на мякоть ямка должна быстро выравниваться<sup>[https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/supovoy-nabor 1]</sup>.<br>
-В охлажденном состоянии суповой набор хранится до 5 дней. В замороженном виде – до 1 месяца<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/kurinyj-supovoj-nabor.html 2]</sup>.
 === Способ производства супового набора ===
-Суповой набор – это порубленная на небольшие куски часть говяжьей, свиной туши или птичьей тушки с остатком мяса после обработки<sup>[https://happydoner.ua/supovoy_nabor_ili_karkas_kurinyy 3]</sup>.
+Суповой набор – это порубленная на небольшие куски часть говяжьей, свиной или птичьей тушки с остатком мяса после обработки<sup>[https://happydoner.ua/supovoy_nabor_ili_karkas_kurinyy 3]</sup>.
 === Ингредиенты супового набора ===
 Состав супового набора включает в себя:
@@ Строка 24: / Строка 12: @@
 * спинки;
 * куриные крылышки<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/kurinyj-supovoj-nabor.html 2]</sup>.
-=== Источники ===
+== Источники ==
 # https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/supovoy-nabor
 # https://dom-eda.com/ingridient/item/kurinyj-supovoj-nabor.html
 # https://happydoner.ua/supovoy_nabor_ili_karkas_kurinyy
-[[Категория:Мясные полуфабрикаты]] [[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]]
+[[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]]