Фасоль со свиным салом в томатном соусе: различия между версиями

Текущая версия от 23:27, 24 июля 2022

Фасоль со свиным салом в томатном соусе – это консервы, изготовленные из фасоли с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика. ¹

Общие сведения

Консервы, фасованные в герметичную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха – не более 20%. Цвет зерен фасоли – характерный для данного типа или смеси различных типов. Цвет соуса – оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок. ¹

Способ производства

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии:

Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленный шпик нарезают. Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%.
Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124). ²

Ингредиенты

фасоль продовольственная;
жиры свиной и говяжий топленые;
шпик свиной свежий или соленый;
соль поваренная пищевая;
сахар-песок;
лук репчатый свежий;
чеснок свежий;
продукты томатные концентрированные;
перец красный молотый;
кислота уксусная лесохимическая;
масло подсолнечное;
вода питьевая. ¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+'''Фасоль со свиным салом в томатном соусе''' – это консервы, изготовленные из фасоли с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200112660 1]</sup>
-Фасоль со свиным салом в томатном соусе - это консервы, изготовленные из фасоли с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика. 1
+== Общие сведения ==
+Консервы, фасованные в герметичную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха – не более 20%. Цвет зерен фасоли – характерный для данного типа или смеси различных типов. Цвет соуса – оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200112660 1]</sup>
+=== Способ производства ===
+Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии:
-Общие сведения
+# Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.
+# Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
+# Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
+# Подготовленный шпик нарезают. Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%.
+# Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
+# При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124). <sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2452208C1_20120610 2]</sup>
-Консервы фасованные в герметично укупоренную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.
+== Ингредиенты ==
-Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха - не более 20%. Цвет зерен фасоли - характерный для данного типа или смеси различных типов. Цвет соуса - оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок. 1
+* фасоль продовольственная;
+* жиры свиной и говяжий топленые;
+* шпик свиной свежий или соленый;
+* соль поваренная пищевая;
+* сахар-песок;
+* лук репчатый свежий;
+* чеснок свежий;
+* продукты томатные концентрированные;
+* перец красный молотый;
+* кислота уксусная лесохимическая;
+* масло подсолнечное;
+* вода питьевая. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200112660 1]</sup>
+=== Источники ===
-Способ производства
+# http://docs.cntd.ru/document/1200112660
+# https://yandex.ru/patents/doc/RU2452208C1_20120610
-Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
+[[Категория:Мясорастительные консервы]]
-Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.
-Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
-Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
-Подготовленный шпик нарезают. Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%.
-Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
-При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124). 2
-Ингредиенты
-фасоль продовольственная
-жиры свиной и говяжий топленые
-шпик свиной свежий или соленый
-соль поваренная пищевая
-сахар-песок
-лук репчатый свежий
-чеснок свежий
-продукты томатные концентрированные
-перец красный молотый
-кислота уксусная лесохимическая
-масло подсолнечное
-вода питьевая. 1
-Источники
-http://docs.cntd.ru/document/1200112660
-https://yandex.ru/patents/doc/RU2452208C1_20120610