Свиной жир

Свиной жир ^[1]

Свиной жир – это растопленное сало животного, которое нарезают небольшими кусочками и отделяют от белка с помощью термической обработки. Полученный нутряной свиной жир приносит пользу для организма и обладает богатым составом питательных веществ¹.

Общие сведения

Свиной жир, является не только хорошим источником калорий, но и популярным продуктом, используемым в кулинарии для приготовления различных блюд по всему миру.

Продукт не только богат большим количеством питательных веществ, но и имеет ряд полезных свойств. Если изучить химический состав продукта, то можно узнать, что в нем большое количество питательных веществ, необходимых нашему организму. Употребление смальца поможет восполнить запас витаминов, минералов и ценных аминокислот. Но это далеко не все. Он также имеет следующие полезные свойства:

• укрепляет иммунитет;
• улучшает функционирование ЦНС;
• приводит в норму холестерин;
• повышает прочность костей;
• очищает организм от токсинов;
• стабилизирует эмоциональное и психическое состояние;
• улучшает работу сердца и кровеносной системы;
• снижает риск развития многих заболеваний различной этиологии;
• способствует похудению.

В состав свиного жира входит множество полезных веществ:аминокислоты, витамины А, D, К и Е, йод, магний, натрий, железо, фосфор, медь, калий, селен, лецитин.

В 100 грамм топленого свиного жира содержится практически 900 калорий. По своей энергетической ценности он превосходит продукты, изготовленные из жира других видов животных. При этом в его составе присутствуют исключительно чистые жиры, имеющие целый ряд полезных свойств. Если правильно использовать смалец, можно значительно улучшить свой повседневный рацион.

В отличие от масел растительного происхождения, жир намного медленнее окисляется, поэтому при термической обработке в нем практически не образуется вредных веществ².

Применение свиного жира в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве практически всех без исключения мясных и мясосодержащих продуктов используется разнообразное жиросодержащее сырье, для придания продукту необходимой нежности, сочности, пищевой и энергетической ценности и других показателей качества продукции.

Свиной жир, в отличие от других видов животных жиров, наиболее часто используется в мясном производстве. Применяется как в чистом виде, так и в виде белково-жировых и водно-жировых эмульсий. При производстве вареных эмульгированных колбас используют в основном боковой шпик, внутренний жир. При производстве копченых,полукопченых, варено-копченых, а также твердых колбасных изделий используют хребтовый шпик³.

Источники:

1. https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/polza-i-primenenie-vnutrennego-svinogo-zhira.html

2.https://fb-ru.turbopages.org/fb.ru/s/article/473547/svinoy-jir-polza-i-vred-sostav-retseptyi-primeneniya-v-narodnoy-meditsine

3. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259ajg4key