Цитрат натрия (КрокусБел)

Цитрат натрия (КрокусБел) – это пищевая добавка для стабилизации цвета и консистенции мясных и колбасных изделий.

Общие сведения

Цитрат натрия Е331 в пищевой промышленности необходим для того, чтобы не допустить изменения цвета, консистенции и воспрепятствовать появлению прогорклого вкуса.

Функции:

• регулятор кислотности;
• стабилизатор;
• регулятор pH;
• эмульгатор;
• эмульгирующая соль;
• синергист антиоксидантов;
• фиксатор окраски;
• повышает термоустойчивость.

Применение:

• в колбасном производстве – как стабилизатор (взамен фосфатов);
• при производстве рубленых полуфабрикатов;
• в маринадах и рассолах.

Цитрат натрия Е331 безопасен и прост в применении, разрешён к использованию в пищевой индустрии во всех странах мира.¹

Источники

1.https://crocusbel.ru/catalog/food_chemistry/sodium_citrate/