Смесь для рубленых полуфабрикатов (AUSPICE): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Talina (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Смесь для рубленых полуфабрикатов (AUSPICE)''' – это комплексная смесь, применяемая при про...») Метка: визуальный редактор отключён |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Ингредиенты''' ===» на «== Ингредиенты ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Смесь для рубленых полуфабрикатов (AUSPICE)''' – это комплексная смесь, применяемая при производстве мясных и мясосодержащих рубленых полуфабрикатов. | '''Смесь для рубленых полуфабрикатов ([[AUSPICE]])''' – это комплексная смесь, применяемая при производстве мясных и мясосодержащих рубленых полуфабрикатов. | ||
== | == Общие сведения == | ||
Смесь для рубленых полуфабрикатов применяется при производстве мясных и мясосодержащих котлет, биточков, зраз и фрикаделек. | Смесь для рубленых полуфабрикатов применяется при производстве мясных и мясосодержащих котлет, биточков, зраз и фрикаделек. | ||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
Норма расхода: 10,5 г на 1 кг массы. | Норма расхода: 10,5 г на 1 кг массы. | ||
== | == Ингредиенты == | ||
*Животный белок. | *Животный белок. | ||
*Пищевые фосфаты, цитраты. | *Пищевые фосфаты, цитраты. | ||
| Строка 22: | Строка 22: | ||
*Декстроза[https://auspice.ru/catalog/polufabrikaty/smesi-dlya-rublenyh-polufabrikatov/ .<sup>1</sup>] | *Декстроза[https://auspice.ru/catalog/polufabrikaty/smesi-dlya-rublenyh-polufabrikatov/ .<sup>1</sup>] | ||
== | == Источники == | ||
https://auspice.ru/catalog/polufabrikaty/smesi-dlya-rublenyh-polufabrikatov/ | https://auspice.ru/catalog/polufabrikaty/smesi-dlya-rublenyh-polufabrikatov/ | ||
[[Категория:AUSPICE]] | [[Категория:AUSPICE]] | ||
Текущая версия от 19:47, 2 февраля 2023
Смесь для рубленых полуфабрикатов (AUSPICE) – это комплексная смесь, применяемая при производстве мясных и мясосодержащих рубленых полуфабрикатов.
Общие сведения
Смесь для рубленых полуфабрикатов применяется при производстве мясных и мясосодержащих котлет, биточков, зраз и фрикаделек.
Преимущества применения
- повышение стабильности фаршевой эмульсии;
- улучшение консистенции;
- придает готовому продукту ярко-выраженный вкус и аромат специй и пряностей;
- значительно уменьшает потери при термической обработке;
- сохраняет цвет продукта.
Норма расхода: 10,5 г на 1 кг массы.
Ингредиенты
- Животный белок.
- Пищевые фосфаты, цитраты.
- Натуральный краситель.
- Усилитель вкуса и аромата.
- Антиокислитель.
- Экстракты специй (перец, паприка).
- Декстроза.1
Источники
https://auspice.ru/catalog/polufabrikaty/smesi-dlya-rublenyh-polufabrikatov/