Глюкозин: различия между версиями

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
(Новая страница: «'''Глюкозин''' – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикор...»)
 
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 8 промежуточных версий 4 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Глюкозин''' – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория.
{{Infobox Продукция
|Наименование = Глюкозин
|Image = Глюкозин.webp
|Тип = Натуральные пищевые добавки
|Производитель =
|Назначение = Глюкозин вносится нав[[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясной фарш]], тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме.  


=== Общие сведения ===
Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при [[Термическая обработка|термообработке]], улучшает структуру, а также дает сочный вкус в [[Колбасное изделие|колбасных изделиях]] с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта.  
Представляет собой белый, гидроскопический, мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий.


Добавка не содержит какие-либо посторонние добавки. Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.).
Глюкозин используют при производстве всех [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]: [[Вареное колбасное изделие|варёных колбас]], [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]], [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]], [[Паштет|паштетов]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]], рубленых [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]].
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Глюкозин''' – это высокоэффективный [[Инулин цикория|инулин]], пищевая добавка, полученная из корня цикория.


=== Способ производства глюкозина ===
== Общие сведения ==
Глюкозин получают путем переработки корня цикория. При этом к нему не примешивают иные добавки. Глюкозин используется в пищевой промышленности в чистом виде.
Представляет собой белый гигроскопичный мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий.


=== Использование глюкозина в производстве мясных и колбасных изделий ===
Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясным фаршем]], а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.).
Глюкозин вносится на мясной фарш, тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме.  


Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при термообработке, улучшает структуру, а также дает сочный вкус в колбасных изделиях с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта.
=== Способ производства глюкозина ===
 
Глюкозин получают путем переработки корня цикория. При этом к нему не примешивают иные добавки. Глюкозин используется в пищевой промышленности в чистом виде<sup>[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/produkty-dlya-zdorovogo-pitaniya#tabs-3 1]</sup>.
Глюкозин используют при производстве всех колбасных изделий: варёных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас, паштетов, п/к и в/к колбас, рубленых полуфабрикатов<sup>[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/produkty-dlya-zdorovogo-pitaniya#tabs-3 1]</sup>.
 
=== Источники ===
 
* https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/produkty-dlya-zdorovogo-pitaniya.  


[[Категория:Добавки]]
== Источники ==
[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/produkty-dlya-zdorovogo-pitaniya nesse.ru]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Текущая версия от 05:10, 26 июля 2022

Глюкозин.webp
Глюкозин
ТипНатуральные пищевые добавки
НазначениеГлюкозин вносится навмясной фарш, тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме.

Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при термообработке, улучшает структуру, а также дает сочный вкус в колбасных изделиях с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта.

Глюкозин используют при производстве всех колбасных изделий: варёных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас, паштетов, полукопченых и варено-копченых колбас, рубленых полуфабрикатов.

Глюкозин – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория.

Общие сведения

Представляет собой белый гигроскопичный мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий.

Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.).

Способ производства глюкозина

Глюкозин получают путем переработки корня цикория. При этом к нему не примешивают иные добавки. Глюкозин используется в пищевой промышленности в чистом виде1.

Источники

nesse.ru

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта