Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Кардамон | |||
|Image = Kardamon.jpg | |||
|Тип = Специи для вареных колбас | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = для [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Кардамон''' – приправа премиального качества, его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Родиной этого растения считается Восточная Азия. Большое распространение он получил в кухнях Индии, Китая и Арабского полуострова<sup>[https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii 1]</sup>. | '''Кардамон''' – приправа премиального качества, его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Родиной этого растения считается Восточная Азия. Большое распространение он получил в кухнях Индии, Китая и Арабского полуострова<sup>[https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
Кардамон растет на территории субтропических стран, преимущественно в Индии и Гватемале – эта страны являются самыми крупными экспортерами пряности в мире. Кусты растения выглядят очень привлекательно, поэтому его культивируют в северных широтах в качестве натуральной вкусовой добавки к пище и оригинального комнатного растения. | Кардамон растет на территории субтропических стран, преимущественно в Индии и Гватемале – эта страны являются самыми крупными экспортерами пряности в мире. Кусты растения выглядят очень привлекательно, поэтому его культивируют в северных широтах в качестве натуральной вкусовой добавки к пище и оригинального комнатного растения. | ||
В природе существует несколько разновидностей кардамона, каждая из которых имеет свои особенности. | В природе существует несколько разновидностей кардамона, каждая из которых имеет свои особенности. | ||
* Кардамон настоящий. Настоящий, или мелкий кардамон произрастает преимущественно на территории Индии. Это самый ценный вид данной специи – остальные разновидности африканского и азиатского происхождения имеют более крупные семена и низкое качество; | |||
* Зеленый кардамон. Наиболее популярная разновидность пряности в мире. Она имеет сильный выраженный аромат, который способен перебивать другие запахи, поэтому ее добавляют в пищу в минимальных количествах; | |||
* Черный кардамон. Он встречается реже, чем зеленый или настоящий. У этой разновидности приправы аромат более нежный и свежий, благодаря чему его можно использовать в кулинарии в большом количестве; | |||
* Белый кардамон. Пряность белого цвета – разновидность зеленого кардамона, но его семена отбеливаются естественным образом или специальными химическими веществами. Обработка смягчает жгучий вкус специи и придает ей сладковатый оттенок; | |||
* Эфиопский кардамон. Разновидность встречается на Африканском континенте и острове Мадагаскар, а его семена стоят дешевле остальных видов из-за крупного размера и слабо выраженных кулинарных характеристик<sup>[https://pryanalavka.com/cardamom.html 2]</sup>. | |||
=== Использование кардамона в производстве мясных и колбасных продуктов === | === Использование кардамона в производстве мясных и колбасных продуктов === | ||
| Строка 17: | Строка 35: | ||
# Пряность необходимо добавлять в небольших количествах, злоупотребление специей может испортить блюдо; | # Пряность необходимо добавлять в небольших количествах, злоупотребление специей может испортить блюдо; | ||
# Коробочки лучше добавлять ближе к концу приготовления блюда, семена, напротив, – в начале; | # Коробочки лучше добавлять ближе к концу приготовления блюда, семена, напротив, – в начале; | ||
# Для извлечения максимального аромата пряные семена следует растереть с сахаром или солью; | # Для извлечения максимального аромата пряные семена следует растереть с [[Сахар|сахаром]] или [[Соль|солью]]; | ||
# Если необходимо придать блюду легкий ненавязчивый аромат и нежное послевкусие, то кардамон нужно перемолоть вместе с коробочками; | # Если необходимо придать блюду легкий ненавязчивый аромат и нежное послевкусие, то кардамон нужно перемолоть вместе с коробочками; | ||
# Плоды-коробочки следует выбирать светло-зелёного цвета, целые и полные, не мелкие (извлекать семена из них следует непосредственно перед использованием). | # Плоды-коробочки следует выбирать светло-зелёного цвета, целые и полные, не мелкие (извлекать семена из них следует непосредственно перед использованием). | ||
| Строка 23: | Строка 41: | ||
Кардамон – уникальная специя, сочетающаяся с большинством специй и позволяющая подчеркнуть вкус даже знакомых всем блюд. Главное в её использовании – это подчеркнуть блюдо, а не «заглушить» его вкусом специи<sup>[https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii 4]</sup>. | Кардамон – уникальная специя, сочетающаяся с большинством специй и позволяющая подчеркнуть вкус даже знакомых всем блюд. Главное в её использовании – это подчеркнуть блюдо, а не «заглушить» его вкусом специи<sup>[https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii 4]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# [https://pryanalavka.com/cardamom.html pryanalavka.com] | |||
# https://pryanalavka.com/cardamom.html | # [https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii spiceportal.ru] | ||
# https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii. | # [https://lavka-speciy.com.ua/kardamon-zelenyy-molotyy-v-s.html lavka-speciy.com.ua] | ||
[ | |||
[[Категория:Специи для вареных колбас]] | [[Категория:Специи для вареных колбас]] | ||
Текущая версия от 13:50, 26 июля 2022
 | |
| Кардамон | |
|---|---|
| Тип | Специи для вареных колбас |
| Назначение | для мясных и колбасных продуктов |
Кардамон – приправа премиального качества, его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Родиной этого растения считается Восточная Азия. Большое распространение он получил в кухнях Индии, Китая и Арабского полуострова1.
Общие сведения
Кардамон растет на территории субтропических стран, преимущественно в Индии и Гватемале – эта страны являются самыми крупными экспортерами пряности в мире. Кусты растения выглядят очень привлекательно, поэтому его культивируют в северных широтах в качестве натуральной вкусовой добавки к пище и оригинального комнатного растения.
В природе существует несколько разновидностей кардамона, каждая из которых имеет свои особенности.
- Кардамон настоящий. Настоящий, или мелкий кардамон произрастает преимущественно на территории Индии. Это самый ценный вид данной специи – остальные разновидности африканского и азиатского происхождения имеют более крупные семена и низкое качество;
- Зеленый кардамон. Наиболее популярная разновидность пряности в мире. Она имеет сильный выраженный аромат, который способен перебивать другие запахи, поэтому ее добавляют в пищу в минимальных количествах;
- Черный кардамон. Он встречается реже, чем зеленый или настоящий. У этой разновидности приправы аромат более нежный и свежий, благодаря чему его можно использовать в кулинарии в большом количестве;
- Белый кардамон. Пряность белого цвета – разновидность зеленого кардамона, но его семена отбеливаются естественным образом или специальными химическими веществами. Обработка смягчает жгучий вкус специи и придает ей сладковатый оттенок;
- Эфиопский кардамон. Разновидность встречается на Африканском континенте и острове Мадагаскар, а его семена стоят дешевле остальных видов из-за крупного размера и слабо выраженных кулинарных характеристик2.
Использование кардамона в производстве мясных и колбасных продуктов
При производстве мясных и колбасных продуктов использование кардамона возможно при соблюдении следующих условий:
- Пряность необходимо добавлять в небольших количествах, злоупотребление специей может испортить блюдо;
- Коробочки лучше добавлять ближе к концу приготовления блюда, семена, напротив, – в начале;
- Для извлечения максимального аромата пряные семена следует растереть с сахаром или солью;
- Если необходимо придать блюду легкий ненавязчивый аромат и нежное послевкусие, то кардамон нужно перемолоть вместе с коробочками;
- Плоды-коробочки следует выбирать светло-зелёного цвета, целые и полные, не мелкие (извлекать семена из них следует непосредственно перед использованием).
Кардамон – уникальная специя, сочетающаяся с большинством специй и позволяющая подчеркнуть вкус даже знакомых всем блюд. Главное в её использовании – это подчеркнуть блюдо, а не «заглушить» его вкусом специи4.