Паштет Светлый: различия между версиями

Продукция категории Вареные мясные продукты
Нет описания правки
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 7 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Паштет «Светлый»''' – это один из видов паштетов, производимых в оболочке, легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок.
{{Infobox Продукция
|Наименование = Паштет Светлый
|Image = Паштет Светлый.jpg
|Тип = Вареные мясные продукты
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав = [[Говяжья печень|печень говяжья]] или [[Свинина (термин)|свиная]] [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированная]], [[говядина]] сырая или [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированная]], [[Свинина (термин)|свинина]] сырая или [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированная]], [[Мясная обрезь|обрезь мясная]] или [[мясо]] [[Говядина|голов говяжьих]], [[Говядина|легкие говяжьи]] вареные, [[Свиная шкурка|шкура свиная]], [[Свиной жир|жир свиной]], лук репчатый свежий, меланж яичный, [[крахмал]] или [[Мука пшеничная|мука]], добавка ГАММА пикантная, [[соль]] поваренная
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''[[Паштет]] «Светлый»''' – это один из видов [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного]] [[Паштет|паштета]], которые выпускаются  в [[Колбасная оболочка|оболочке]], легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок.
== Общие сведения ==
В кулинарном мире [[паштет]] – это однородный [[фарш]] из [[Мясо|мяса]], грибов, [[Дичь|дичи]], овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из [[Мясо|мяса]], грибов, [[Дичь|дичи]], овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродуктов]], запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.


=== '''Общие сведения''' ===
Паштеты, выпускаемые в [[Колбасная оболочка|оболочке]], представляют собой [[Колбасное изделие|колбасные изделия]] в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного [[Фарш|фарша]]. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]]. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.
В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.
 
Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.


==== Классификация паштетов: ====
==== Классификация паштетов: ====
*по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;
*по внешнему виду – в формах, в [[Колбасная оболочка|колбасной оболочке]], в тестовой оболочке, в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]] и пр.;
*по составу – печень или различное мясное сырье;
*по составу – [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]] или различное [[Мясо|мясное сырье]];
*по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
*по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
* по термической обработке – вареные, запеченные;
*по способу [[Термическая обработка|термической обработки]] на [[Варка|вареные]] и [[Запекание|запеченные]];
*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.
*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, [[коньяк]].


=== '''Способ производства паштета''' ===
=== Способ производства паштета ===
Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло. поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).  
Основное сырье для производства [[Паштет|паштетов]] – это [[Мясо|мясное сырье]] ([[Тушка|мясо птицы]], [[говядина]], [[Свинина (термин)|свинина]]). Кроме того, используются [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]] ([[Мякотные пищевые субпродукты|печень, мозги, сердце]])животные [[Жир-сырец|жиры]] (жир птицы, сало, сливочное масло),  поваренная [[соль]]. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки ([[черный перец]], [[кардамон]], [[мускатный орех]], [[душистый перец]], корица).  


Мясное сырье при производстве паштетов предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа). <sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>
[[Мясо|Мясное сырье]] предварительно [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшируют]], [[Варка|варят]]. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]]. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье ([[Свиная шкурка|свиная шкура]], жилки, [[Кожа тушки птицы|куриная кожа]]). <sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>


==== Последовательность операций при производстве паштетов: ====
==== Последовательность операций при производстве паштетов: ====
* подготовка сырья;
*подготовка сырья;
*бланшировка сырья;
*[[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшировка сырья]];
*варка сырья;
*[[варка]] сырья;
*приготовление паштетной массы;
*[[Измельчение мяса|приготовление]] паштетной массы;
*наполнение оболочек паштетной массы;
*[[Заполнение оболочек фаршем|наполнение оболочек]] паштетной массы;
*термическая обработка;
*[[термическая обработка]];
*охлаждение. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>
*[[охлаждение]]. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>
 
Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Светлый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.
 
=== '''Ингредиенты паштета «Светлый»:''' ===
*печень говяжья или свиная бланшированная;
*говядина сырая или бланшированная;
*свинина сырая или бланшированная;
*обрезь мясная или мясо голов говяжьих;
*легкие говяжьи вареные;
*шкура свиная;
*жир свиной;
*лук репчатый свежий;
*меланж яичный;
*крахмал или мука;
*добавка ГАММА пикантная;
*соль поваренная. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>
 
=== '''Источники''' ===
1. https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/
 
2. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html
 


[[Категория:Паштеты]]
Паштеты в [[Колбасная оболочка|колбасных оболочках]], в частности паштет «Светлый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.
[[Категория:Мясные продукты]]
== Источники ==
#[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua]
#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html aromaros.ru]
#[https://av.ru/i/316622/ av.ru]
[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Текущая версия от 23:32, 30 января 2023

Паштет Светлый.jpg
Паштет Светлый
ТипВареные мясные продукты
Состав
печень говяжья или свиная бланшированная, говядина сырая или бланшированная, свинина сырая или бланшированная, обрезь мясная или мясо голов говяжьих, легкие говяжьи вареные, шкура свиная, жир свиной, лук репчатый свежий, меланж яичный, крахмал или мука, добавка ГАММА пикантная, соль поваренная

Паштет «Светлый» – это один из видов мясного паштета, которые выпускаются в оболочке, легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок.

Общие сведения

В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.

Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.

Классификация паштетов:

Способ производства паштета

Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце), животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло), поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).

Мясное сырье предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа). 1

Последовательность операций при производстве паштетов:

Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Светлый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.

Источники

  1. agrosmak.ua
  2. aromaros.ru
  3. av.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта