ГОСТ 31796-2012

ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава – межгосударственный стандарт, который устанавливает ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава мяса и мясных продуктов для оценки качества мясного сырья и мясных продуктов и их соответствия нормативным и техническим документам.

Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42). Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1768-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31796-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

Область применения

Стандарт распространяется на:

• мясо всех видов убойных животных;
• мясо механической обвалки, в том числе мясо птицы;
• мясные полуфабрикаты (натуральные, рубленые, фарши, пельмени), в том числе с использованием мяса птицы;
• продукты из мяса;
• колбасные изделия, в том числе с использованием мяса птицы;
• мясные и мясорастительные фаршевые консервы, в том числе с использованием мяса птицы.

А также устанавливает ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава мяса и мясных продуктов.

Метод предназначен для оценки качества мясного сырья и мясных продуктов и их соответствия нормативным и техническим документам.

Метод основан на определении на гистологических препаратах животных и растительных структурных компонентов в различных видах мяса и мясных продуктов в соответствии с их микроструктурными особенностями¹.

Источники

http://docs.cntd.ru/document/1200100067