Миланская колбаса

[[Файл:Колбаса Миланская (Велком).jpg|мини|Миланская колбаса (Велком) ^[1]]] Миланская колбаса – это мясной деликатес, приготовленный по оригинальному рецепту из отборной говядины и свинины с добавлением кусочков шпика, зеленого перца горошком и целого букета пряностей: белого перца, кориандра, имбиря, чеснока, горчицы и сельдерея¹.

Общие сведения

Миланская колбаса – плотная, темно-красная на срезе с вкраплением мелких кусочков шпика. Отличается пряным вкусом. Станет отличным компонентом аппетитных сэндвичей и сытных солянок².

Способ производства миланской колбасы

Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25°С. Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур³.

Ингредиенты миланской колбасы

• свинина;
• шпик;
• соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия);
• перец зеленый горошек;
• перец белый;
• кориандр;
• имбирь;
• горчица;
• сельдерей;
• чеснок;
• декстроза;
• усилитель вкуса и аромата Е621;
• мальтодекстрин;
• антиокислители изоаскорбат натрия, аскорбат натрия, аскорбиновая кислота;
• животный белок;
• экстракты перца черного, дрожжей;
• клетчатка пищевая;
• уплотнитель Е509;
• краситель пищевой кармин¹.

Источники

1. https://www.utkonos.ru/item/2010681/kolbasa-velkom-milanskaja-syrokopchenaja-sukhaja-v-vakuume-0-6-0-9kg
2. https://vgastronom.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasy_kopchenye/kolbasa_klinskiy_milanskaya_syrokopchenaya_550_750gr/
3. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey

Категории: Колбасные продукты, Сырокопчёные колбасы