Майоран

Майоран (pripravim.com) ^[1]

Майоран – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом¹.

Общие сведения

Майоран – это многолетнее травянистое растение из рода «Душица». Эта медоносная трава ценится как лекарственное и декоративное растение и широко применяется в кулинарии. В переводе с арабского «майоран» значит «несравненный». На Востоке эту траву называют «мардакуш»².

Майоран имеет тёплый душистый аромат, чем-то отдалённо напоминающий терпкость шалфея. Древесные нотки с вкраплением цитрусового аромата волшебно венчает еле уловимая перечная горечь.

Листочки наделены свежим вкусом с небольшой горчинкой. Но они совершенно не острые, а скорее характеризуются пикантной терпкостью. Майоран на вкус и аромат нежный, благородный³.

Полезные свойства майорана

Майоран содержит:

• Линен,
• Фенол,
• Танины,
• Борнеол,
• Железо;
• Кальций;
• Калий;
• Цинк;
• Рутин;
• Витамин С,;
• Провитамин А;
• Бета-каротин,
• Криптоксантин-В;
• Лютеин-зеаксантин⁴.

Использование майорана в производстве мясных и колбасных продуктов

Приправа эффективно помогает переваривать пищу, поэтому эту пряность часто добавляют в «тяжелые» блюда: к запеченной свинине или баранине, окороку, жареным колбаскам и сарделькам, к маринаду для шашлыка. Майоран как специя:

1. В свежем и сушеном виде используется в маринадах и соусах;
2. Вместе с гвоздикой или зирой он великолепно оттеняет вкус рубленого мяса;
3. Украшает пиццу или любой открытый мясной пирог.

Майоран обладает сильным запахом, поэтому смешивать его можно лишь с некоторыми специями. Лучше всего приправа раскрывается в букете с базиликом, тимьяном, розмарином и орегано.

При длительной тепловой обработке сушеный майоран теряет свой аромат. Добавлять специю следует за 3-5 минут до окончания готовки или сразу перед подачей⁵.

Источники

1. https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/mayoran-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya/;
2. https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran;
3. https://pripravkino.ru/spicery/majoran.