Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «орегано» на «орегано») |
Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «базилик» на «базилик») |
||
Строка 16: | Строка 16: | ||
=== Использование [[орегано]] в производстве мясных и колбасных продуктов === | === Использование [[орегано]] в производстве мясных и колбасных продуктов === | ||
Для мяса обычно используют смесь из специй [[орегано]], | Для мяса обычно используют смесь из специй [[орегано]], [[базилик]]а и майорана. В тушеном, жареном и варёном виде мясо приобретет более яркий и даже пикантный вкус, что положительно сказывается на качестве еды<sup>[https://specii-pripravi.ru/oregano-v-kulinarii/ 4]</sup>. | ||
Орегано используется при производстве сырокопченых колбас в сушеном виде. Особенность такого продукта в процессе холодного копчения и длительном созревания. Сырокопченая колбаса содержит мало жидкости, поэтому в рецептуре специй и приправ может быть больше, чем в других видах колбасных изделий<sup>[https://cosmogon.ru/school/urok-36/ 5]</sup>. | Орегано используется при производстве сырокопченых колбас в сушеном виде. Особенность такого продукта в процессе холодного копчения и длительном созревания. Сырокопченая колбаса содержит мало жидкости, поэтому в рецептуре специй и приправ может быть больше, чем в других видах колбасных изделий<sup>[https://cosmogon.ru/school/urok-36/ 5]</sup>. |
Версия от 14:40, 1 апреля 2021
Орегано – это трава с небольшими листьями, обладающими характерным сильным ароматном и теплым, слегка горьким вкусом. Эта популярная пряность обычно используется в итальянских блюдах1. В России более известна как душица.
Общие сведения
Растение орегано представляет собой небольшой кустарник, растущий до 75 см в высоту с сильно разветвленными стеблями, покрытыми небольшими серовато-зелеными овальными листьями и небольшими белыми или розовыми цветами.
Другие названия: дикий майоран, материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава.
В качестве приправы у орегано используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами. Собирают в начале цветения. Сушат на воздухе, в тени, при температуре не выше 35 °C, иначе ценные эфирные масла улетучиваются.
Орегановое масло получают путем сушки на воздухе листьев и побегов растения. После высушивания масло экстрагируют и концентрируют с помощью паровой дистилляции.
Свежий орегано обладает сильным, древесным ароматом. В сушеном виде приобретает еще более концентрированный запах.
Орегано используют свежим, сушеным или в виде масла. Он универсален и может быть включен в самые разнообразные блюда, особенно на основе томатов, например, пицца и спагетти-болоньез2.
Использование орегано в производстве мясных и колбасных продуктов
Для мяса обычно используют смесь из специй орегано, базилика и майорана. В тушеном, жареном и варёном виде мясо приобретет более яркий и даже пикантный вкус, что положительно сказывается на качестве еды4.
Орегано используется при производстве сырокопченых колбас в сушеном виде. Особенность такого продукта в процессе холодного копчения и длительном созревания. Сырокопченая колбаса содержит мало жидкости, поэтому в рецептуре специй и приправ может быть больше, чем в других видах колбасных изделий5.