Цыпленок табака: различия между версиями

Версия от 18:10, 10 ноября 2020

Цыпленок табака – это полуфабрикат из мяса птицы с добавлением чеснока, перца и пряностей⁴.

Общие сведения

Цыпленок должен быть чистым, обладать приятным мясным запахом и запахом специй, быть без слизи, пятен и сгустков крови. Кожа должна быть без разрывов, кровоизлияний и пеньков. Вес единицы полуфабриката составляет около 0,8-1,0 кг.¹.

Способ производства цыпленка табака

Для производства полуфабриката используются небольшие молодые цыплята-бройлеры.
Для изготовления полуфабриката используются потрошенные и полупотрошенные тушки. Технологический процесс производства полуфабрикатов из мяса птицы состоит в подготовке тушек (удаление дефектов технологической обработки, мытье и стекание воды), расчленении тушек на конвейерной линии или на стационарных столах с помощью ножей, обработки поверхности полуфабрикатов пряностями или тестом, фасовании и упаковывании.
При производстве цыпленка любительского подготовленные тушки цыплят опаливают (мороженые предварительно размораживают), полупотрошеные – потрошат, моют, разрезают или распиливают по гребню грудной кости. Вручную или на специальном оборудовании для пластования мяса тушкам придают плоскую форму. После этого цыплят табака маринуют в специях согласно рецептуре (возможна панировка из специй и трав) и направляют на фасовку и упаковку3.³.

Ингредиенты цыпленка табака

Полуфабрикат включает следующие ингредиенты:

цыпленок-бройлер;
вода питьевая;
соль пищевая;
чеснок;
перец красный;
перец зеленый;
сахар;
розмарин;
сок барбадосской вишни².

Источники

@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 Цыпленок должен быть чистым, обладать приятным мясным запахом и запахом специй, быть без слизи, пятен и сгустков крови. Кожа должна быть без разрывов, кровоизлияний и пеньков. Вес единицы полуфабриката составляет около 0,8-1,0 кг.<sup>[https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/supovoy-nabor 1]</sup>.
 === Способ производства цыпленка табака ===
-Для производства полуфабриката используются небольшие молодые цыплята-бройлеры.<br>Тушки тщательно моются и очищаются, затем разрезаются вдоль грудки, после чего отбиваются. Технология отбивания такова, что цыпленка нужно отбить как следует, сохраняя при этом его форму, в результате чего получается плоская тушка. Отбитый цыпленок маринуется в специях согласно рецептуре (возможна панировка из специй и трав), упаковывается под вакуумом или в подложку<sup>[http://semdereven.ru/tovar/cyplenok-tabaka-polufabrikat-1-kg/ 3]</sup>.
+Для производства полуфабриката используются небольшие молодые цыплята-бройлеры.<br>Для изготовления полуфабриката используются потрошенные и полупотрошенные тушки. Технологический процесс производства полуфабрикатов из мяса птицы состоит в подготовке тушек (удаление дефектов технологической обработки, мытье и стекание воды), расчленении тушек на конвейерной линии или на стационарных столах с помощью ножей, обработки поверхности полуфабрикатов пряностями или тестом, фасовании и упаковывании.<br>При производстве цыпленка любительского подготовленные тушки цыплят опаливают (мороженые предварительно размораживают), полупотрошеные – потрошат, моют, разрезают или распиливают по гребню грудной кости. Вручную или на специальном оборудовании для пластования мяса тушкам придают плоскую форму.  После этого цыплят табака маринуют в специях согласно рецептуре (возможна панировка из специй и трав) и направляют на фасовку и упаковку3.<sup>[https://sinref.ru/000_uchebniki/04600_raznie_2/757_tehnologia_masa_i_masnih_produktov_2006/237.htm 3]</sup>.
 === Ингредиенты цыпленка табака ===
 Полуфабрикат включает следующие ингредиенты:
@@ Строка 18: / Строка 18: @@
 # https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/supovoy-nabor
 # https://market.yandex.by/old/product--vkusvill-tsypliata-tabaka/455869008/spec
-# http://semdereven.ru/tovar/cyplenok-tabaka-polufabrikat-1-kg/
+# https://sinref.ru/000_uchebniki/04600_raznie_2/757_tehnologia_masa_i_masnih_produktov_2006/237.htm
 # https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%8B%D0%BF%D0%BB%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%B0
 [[Категория:Мясные полуфабрикаты]] [[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]]