Koyap2037 (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Сосиски Пикантные с белым мясом – это классический продукт колбасного производства, но...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
Сосиски Пикантные с белым мясом – это классический продукт колбасного производства, но в отличие от привычного деликатеса, их изготавливают из белого мяса птицы. Однако, перед употреблением их необходимо сварить или пожарить.[https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html <sup>''1''</sup>] | Сосиски Пикантные с белым мясом – это классический продукт колбасного производства, но, в отличие от привычного деликатеса, их изготавливают из белого мяса птицы. Однако, перед употреблением их необходимо сварить или пожарить.[https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html <sup>''1''</sup>] | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Строка 6: | Строка 6: | ||
На 100 г продукта приходится: | На 100 г продукта приходится: | ||
*белки: 12.88 г (19%); | *белки: 12.88 г (19%); | ||
*жиры : 18.33 г (24%); | *жиры: 18.33 г (24%); | ||
*углеводы: 1.63 г (0 %); | *углеводы: 1.63 г (0 %); | ||
*калорийность: 215 | *калорийность: 215,95 кКал (903 кДж) (10 %). | ||
=== Способ производства сосисок Пикантных с белым мясом === | === Способ производства сосисок Пикантных с белым мясом === | ||
Для приготовления продукции используют замороженное или охлаждённое мясо цыплят-бройлеров механической обвалки. | Для приготовления продукции используют замороженное или охлаждённое мясо цыплят-бройлеров механической обвалки. | ||
Этапы приготовления. | Этапы приготовления. | ||
#После того как мясо прошло этап обвалки, то есть было отсортировано по качеству, отделено от косточек, жилок, готовое сырье поступает в | #После того как мясо прошло этап обвалки, то есть было отсортировано по качеству, отделено от косточек, жилок, готовое сырье поступает в мясорубки для приготовления фарша. | ||
#Сосисочный фарш из замороженного мяса обычно готовиться на волчке с небольшим диаметром, для того чтобы измельчить фарш в однородную массу. | #Сосисочный фарш из замороженного мяса обычно готовиться на волчке с небольшим диаметром, для того чтобы измельчить фарш в однородную массу. | ||
#Приготовление фарша осуществляется на куттере, куда добавляют специальный лед, для его охлаждения. | #Приготовление фарша осуществляется на куттере, куда добавляют специальный лед, для его охлаждения. | ||
Строка 30: | Строка 31: | ||
*мясо цыплят-бройлеров механической обвалки (65 кг); | *мясо цыплят-бройлеров механической обвалки (65 кг); | ||
*жир-сырец куриный (5 кг); | *жир-сырец куриный (5 кг); | ||
* | *казеинат натрия пищевой (2 кг); | ||
*вода (8 кг); | *вода (8 кг); | ||
*мука пшеничная (3 кг); | *мука пшеничная (3 кг); |
Версия от 07:18, 12 ноября 2020
Сосиски Пикантные с белым мясом – это классический продукт колбасного производства, но, в отличие от привычного деликатеса, их изготавливают из белого мяса птицы. Однако, перед употреблением их необходимо сварить или пожарить.1
Общие сведения
Сосиски Пикантные с белым мясом – универсальный продукт. Их употребляют с гарниром, делают бутерброды, жарят на костре и используют как часть блюд. Во всех случаях результат одинаков - вкусно и сытно. Объясняется это тем, что производство сосисок предполагает многократное измельчение фарша и обогащение его легкоплавкими жирами и белком. По этой причине сосиски являются одними из самых питательных колбасных продуктов, их калорийность даже выше, чем калорийность мяса в чистом виде.2
На 100 г продукта приходится:
- белки: 12.88 г (19%);
- жиры: 18.33 г (24%);
- углеводы: 1.63 г (0 %);
- калорийность: 215,95 кКал (903 кДж) (10 %).
Способ производства сосисок Пикантных с белым мясом
Для приготовления продукции используют замороженное или охлаждённое мясо цыплят-бройлеров механической обвалки.
Этапы приготовления.
- После того как мясо прошло этап обвалки, то есть было отсортировано по качеству, отделено от косточек, жилок, готовое сырье поступает в мясорубки для приготовления фарша.
- Сосисочный фарш из замороженного мяса обычно готовиться на волчке с небольшим диаметром, для того чтобы измельчить фарш в однородную массу.
- Приготовление фарша осуществляется на куттере, куда добавляют специальный лед, для его охлаждения.
- Чем больше скорость его вращения, тем мельче будет фарш и быстрее он приготовится.
- Процесс перемалывания фарша занимает не более 10 минут, после чего он становиться однородным.
- После измельчения в фарш добавляют разные вкусовые добавки, соль, специи, также в некоторые виды добавляются вареные крупы.
- Специальными вакуумными шприцами на автоматических линиях происходит заполнение фаршем сосисочных оболочек.
- После чего сосиски подвешиваются для того, чтобы отправиться на термическую обработку.
- Сосиски варятся в специальных камерах, где непрерывно поддерживается особенная влажность и температура. В камерах продукты не только варятся, но и обжариваются и подсушиваются.
- После окончания термической обработки сосиски проходят процесс охлаждения в камерах, или под струями холодной воды.
- Вот и все, готовые сосиски сортируются, упаковываются в вакуумные пакеты, получают маркировку и отправляются в холодильники на склад.3
Ингредиенты сосисок Пикантных с белым мясом
Основной состав (на 100 кг):
- мясо кусковое (20 кг);
- мясо цыплят-бройлеров механической обвалки (65 кг);
- жир-сырец куриный (5 кг);
- казеинат натрия пищевой (2 кг);
- вода (8 кг);
- мука пшеничная (3 кг);
- соль поваренная пищевая йодированная (2 кг);
- сахар-песок (0,12 кг);
- перец черный молотый (0,12 кг);
- чеснок свежий очищенный, измельченный (0,1 кг);
- натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (0,2 кг);
- стабилизатор цвета нитрит натрия Е 250 (0,0042 кг).4
Источники
https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html
https://dietadiary.com/how-many-calories/Сардельки%20из%20мяса%20птицы
https://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0a65625a3ad79b5d43b88521306c37_0.html