Функциональная смесь для производства полуфабрикатов ТС (ZERTINA): различия между версиями

Версия от 23:40, 2 марта 2021

Функциональная смесь для производства полуфабрикатов ТС (ZERTINA) – это стабилизирующая добавка, предназначенная для производства всех видов рубленых полуфабрикатов.

Общие сведения

Технологические рекомендации

Используется в виде эмульсии. Норма закладки эмульсии в продукт от 10% до 40%.

Приготовление эмульсии: 1 кг Цертина ТС тщательно смешать с 2 кг жира (масла), затем добавить 10 кг водо-ледяной смеси (4 кг лед/6 кг вода). При использовании жира-сырца или шпика, эмульсию необходимо делать на куттере. При использовании растительного масла ее можно приготовить на мешалке, в этом случае не нужно использовать лед, только ледяную воду.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

метилцеллюлоза (Е461);
крахмал;
соль;
целлюлоза (Е460);
карбонат натрия (Е500). ¹

Источники

https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-ts/

@@ Строка 4: / Строка 4: @@
 ==== Технологические рекомендации ====
-Используется в виде эмульсии. Норма закладки эмульсии в продукт от 10%  до  40%.
+Используется в виде эмульсии. Норма закладки эмульсии в продукт от 10%  до 40%.
 Приготовление эмульсии: 1 кг Цертина ТС тщательно смешать с 2  кг жира (масла), затем добавить 10 кг водо-ледяной смеси (4 кг лед/6 кг вода). При использовании жира-сырца или шпика, эмульсию необходимо делать на куттере. При использовании растительного масла ее можно приготовить на мешалке, в этом случае не нужно использовать лед, только ледяную воду.