Лифос Х 70

Лифос Х 70  – это комплексная смесь, применяется в виде рассола для шприцевания полуфабрикатов из свинины, птицы и говядины.

Общие сведения

Технология применения: растворить 3  кг смеси Лифос Х 70 в воде. Рассол готов к применению после того, как полностью растворилась смесь. Температура рассола не должна превышать + 6-8°С.

После шприцевания мяса, рекомендуется его массирование при режиме 90% вакуума и работы массажера 10-10-10 в течение 30-60 мин (в зависимости от % шприцевания) или оставить в покое на 1 час. Затем необходимо нарезать мясо порционно.

Шприцевание для тушек птицы не должно превышать 25-30%, а для грудок 40%.  

Допускается использование смеси Лифос Х 70 для шприцевания полуфабрикатов с последующей заморозкой.

Допускается использование смеси  Лифос Х 70 без шприцевания, при перемешивании рассола и мяса в массажере под вакуумом не более 1 часа при условии, что масса кусков мяса не более 50-70 грамм и норма внесения рассола 20%.

Способ производства Лифос Х 70

Состав смеси: регуляторы кислотности (Е500, Е331), загустители (Е415, Е401), пищевые волокна, глюкоза¹.

Использование Лифос Х 70 в производстве мясных и колбасных изделий

Лифос Х 70 применяется в виде рассола для шприцевания полуфабрикатов из свинины, птицы и говядины.

Источники

http://www.tdntk.ru/prod/meet/60/1/897