Обыкновенная колбаса

Обыкновенная колбаса (Усольский свинокомплекс)^[1]

Обыкновенная колбаса – это колбасное изделие первого сорта.

Общие сведения

Вареная колбаса «Обыкновенная» – одна из популярных вареных колбас высокого качества, рецептура которой была разработана еще в СССР. Внешне эта колбаса напоминает знаменитую «Докторскую», но отличается по составу.

Способ производства обыкновенной колбасы

Говяжье мясо освобождается от жил и нарезается кусками весом в 400 г. Свинина освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани. Шпиг крошится на кубики размеров, указанных п рецептуре, вручную или на специальных машинах. После жиловки говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Посоленное и выдержанное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере при добавлении холодной воды. После измельчения мясо смешивается со шпигом, подготовленной мукой и специями. Затем следует набивка, вязка и обжарка батонов. Топливом сложат сухие дрова лиственных и хвойных пород. Обжаренные батоны варят и затем охлаждают. Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть. В случае необходимости проводится химический анализ¹.

Ингредиенты обыкновенной колбасы:

• говядина жилованная жирная;
• свинина жилованная полужирная;
• молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
• крахмал или мука пшеничная; соль поваренная пищевая;
• нитрит натрия;
• сахарный песок или глюкоза;
• перец черный или белый молотый;
• перец душистый молотый;
• чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный или чеснок сушёный².

Источники

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html

https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/54-obyknovennaya-varenaya-kolbasa-pervogo-sorta-gost-23670-79